The use of protective agents in table beet storage techniques

Одной из наиболее потребляемых овощных культур открытого грунта является свекла столовая. Рациональная норма ее потребления составляет 18 кг/чел/год

Столовая свекла является культурой, способной к длительному хранению, что позволяет организовать обеспечение населения этой ценной продукцией в течение всего года. Существенной проблемой, возникающей на данном этапе товародвижения продукции является возникновение потерь, связанных с ее поражением болезнями и убылью массы. Радикальным средством снижения потерь является совершенствование материально-технической базы предприятий по хранению данного вида продукции, использование технологий холодильного хранения, активного вентилирования и др, однако этот путь требует значительных финансовых затрат на модернизацию и не всегда может быть использован сельхозпроизводителями.

В качестве альтернативных методов могут рассматриваться низкозатратные приемы, направленные на повышение сохраняемости данной продукции. К ним можно отнести подбор для воздедывания лежкоспособных сортов

Одним из перспективных путей повышения сохраняемости свеклы столовой является применение обработок защитными препаратами. Их действие может проявляться в различных направлениях — это создание на поверхности корнеплодов покрытия, выступающих в качестве механического барьера для проникновения патогенных микроорганизмов, их дезинфекция, а также повышения иммунитета продукции при хранении. В частности, в литературе описываются результаты применения препарата Циркон для обработки столовой моркови с целью снижения ее потерь при хранении

Положительные результаты, полученные при обработке картофеля и столовой моркови предполагают возможность их применения при хранении свеклы столовой.

Целью исследований являлось изучение эффективности применения защитных препаратов различного характера действия для обработки корнеплодов свеклы столовой перед их закладкой на хранение. Для достижения поставленной цели в ходе научной работы решались следующие задачи:

1. Изучение влияния обработок защитными препаратами на динамику убыли массы корнеплодов свеклы столовой при хранении.

2. Оценка влияния защитных препаратов на выход столовой свеклы после хранения и структуру потерь, возникающих при этом.

3. Анализ родового состава патокомплекса, отмеченного на корнеплодах свеклы столовой по окончании периода хранения.

Схема исследований предусматривала 2 опыта:

Опыт 1. Изучение влияния пленкообразующих препаратов на сохраняемость свеклы столовой

Схема опыта:

1. Сухой контроль (без обработки).

2. Мокрый контроль (Н2О дист.).

3. Natur Cover 2% р-р.

4. Экогель 12,5% р-р.

Опыт 2 Изучение влияния иммуномодулирующих препаратов на сохраняемость свеклы столовой

Схема опыта:

1. Сухой контроль (без обработки).

2. Мокрый контроль (Н2О дист.).

3. Витамар 0,1% р-р.

4. Циркон 0,02% р-р.

Препарат NaturCover (производитель — Decco Italia SRL, Италия) представляет собой комплекс сложных эфиров сахарозы и жирных кислот, по своим свойствам аналогичен природным воскам. Применяется для обработки плодово-ягодной продукции, тестировался на картофеле

Растворы препаратов готовили в концентрациях, рекомендованных производителями, и обрабатывали корнеплоды путем их мелкодисперсного опрыскивания до полного смачивания. Экогель, Витамар и Циркон рекомендованы производителями для обработки вегетирующих растений, однако ранее проведенные исследования показали их эффективность на клубнях продовольственного картофеля перед закладкой на хранение.

Опытное хранение осуществляли в холодильных камерах при температуре 0…1оС и относительной влажности воздуха 90…95%. Образцы продукции размещали в полимерных ящиках с полиэтиленовыми вкладышами.

В качестве объектов исследования были взяты сорта свеклы столовой Русская односемянная, Бордо 237 и Двусемянная ТСХА.

Сорт Русская односемянная (оригинатор ООО «Агрофирма «Поиск») формирует корнеплоды плоско-округлой формы со средним опробковением головки, массой 250–450 г, Мякоть красная. Сорт отличается хорошими и отличными вкусовыми качествами, содержание сухих веществ 11,8–18,8%, общего сахара — 6,9–14,5%. Товарная урожайность 269–342 ц/га, выход товарной продукции 87–97%.

Сорт Бордо 237 (оригинатор ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства) — один из самых известных отечественных сортов свеклы столовой. Характеризуется корнеплодом округлой и округло-плоской формы массой 232–513 г со слабо выраженными кольцами. Окраска мякоти — темно-красная. Вкусовые качества — хорошие и отличные. Содержание сухого вещества 11,4–19,1%, общего сахара — 8,6–14,0%. Товарная урожайность 362–453 ц/га, выход товарной продукции — 94–98%.

Сорт Двусемянная ТСХА (оригинатор — Учебно-научный центр «Овощная опытная станция им. В.И. Эдельштейна) Корнеплод округлой формы со слабым опробковением головки массой 206–400 г. Отличается хорошими и отличными вкусовыми качествами. Содержание сухого вещества 12,4–13,9%, общего сахара — 7,4–8,9%. Товарная урожайность 404–547 ц/а при выходе товарной продукции 88–96%.

Исследования проводили в соответствии с общепринятыми методиками

Обсуждение результатов. Естественная убыль массы продукции при хранении, вызванная испарением влаги и расходованием сухих веществ на дыхание является основной причиной возникновения весовых потерь при хранении. Исследуя действие препаратов, образующих на поверхности продукции защитную пленку в ходе опыта 1, можно предположить, что одним из проявлений их действия будет снижение величины естественной убыли массы. Результаты определения величины данного показателя в процессе хранения представлены в табл. 1.

Сопоставляя показатели убыли массы на сухом и мокром контролях можно отметить тенденцию, проявившуюся на всех сортах к ее снижению на вариантах мокрого контроля по равнению с сухими. По всем сортам отмечалось тенденция к снижению величины убыли массы на варианте с обработкой NaturCover по сравнению как с сухим, так и мокрым контролем. Обработка перед закладкой на хранение данным препаратом позволила обеспечить минимизацию убыли массы — по сорту Русская односемянная — до 9,0% против 10,1 на сухом и 10,0 процентов на мокром контролях), по сору Бордо 237 — 8,0 против 10,5 и 10,2 процентов и по сорту Двусемянная ТСХА — 9,1 против 11,0 и 10,1 процентов соответственно.

Снижение убыли массы под действием препарата Экогель выявлено не было — ее величина на соответствующих вариантах примерно соответствовала показателям контролей.

Отсутствие выраженного влияния Экогеля на величину естественной убыли массы корнеплодов свеклы столовой можно объяснить тем, что лактат хитозана проницаем для водяных паров и не препятствует испарению влаги.

В табл. 2 представлены данные по сохраняемости свеклы столовой в зависимости от обработок препаратами, образующими на поверхности корнеплодов защитное покрытие.

Из таблицы следует, что положительный эффект от обработок защитными пленкообразующими препаратами проявляется в снижении потерь продукции от болезней. Действие препаратов на изучавшихся сортах проявлялось по-разному. Так, по сорту Русская односемянная потери от болезней на вариантах применения препаратов NaturCover и Экогель была примерно одинакова и составляла 7,2 и 7,4 процентов соответственно, что было ниже показателей сухого и мокрого контролей — 14,0 и 9,1 процента.

Наиболее выраженное снижение потерь от болезней под влиянием обработок данными препаратами было отмечено на сорте Бордо 237, где величина потерь от болезней на варианте с обработкой препаратом NaturCover составила 2,5% и Экогель 3,7%. На сухом и мокром контролях потери от болезней составляли 6,0 и 8,0 процентов соответственно. В целом по опыту сорт Бордо 237 характеризовался наилучшей сохраняемостью, которая варьировала от 81,5% на мокром контроле до 89,5% на варианте с обработкой NaturCover.

На сорте Двусемянная ТСХА наибольшая степень подавления болезней отмечалась под действием обработки Экогелем — величина потерь от них составила 3,4%. На варианте с обработкой NaturCover потери от болезней составили 9,6%, что также существенно ниже показателей, отмеченных на контрольных вариантах (14,6% на сухом и 12,8% на мокром).

Снижение потерь от болезней обусловил выход товарной продукции до 81,3–81,5% на опытных вариантах, что превышало уровень контрольных.

Анализируя видовой состав возбудителей заболеваний можно отметить, что по сорту Русская односемянная отмечалась исключительно серая гниль и изучавшиеся препараты снижали степень поражения ею. По сорту Бордо 237 на мокром контроле помимо серой гнили отмечалась бактериозно-микозная хвостовая гниль. На свекле сорта Двусемянная ТСХА на мокром контроле и варианте с обработкой NaturCover была выявлена гниль сердечка — физиологическое заболевание, связанное с недостатком бора.

Снижение пораженности болезнями корнеплодов столовой свеклы при хранении можно объяснить тем, что данные препараты формируют на их поверхности пленку, которая выступает в качестве механического барьера для проникновения патогенов.

Результаты оценки влияния иммуномодулирующих препаратов на динамику убыли массы корнеплодов свеклы столовой (опыт 2) представлены в табл. 3.

Иммуномодулирующие препараты не образуют на поверхности корнеплодов защитного покрытия, но оказывают влияние на физиологические процессы, протекающие во время хранения, тем самым косвенно влияя на величину убыли массы. Тенденция к их снижению по сравнению как с сухим, так и с мокрым контролями была выявлена на сортах Русская односемянная и Бордо. По сорту Двусемянная ТСХА снижение убыли массы после 7 месяцев хранения наблюдалась по варианты с обработкой Цирконом — ее значение составило 9,2% против 11,0% на сухом и 10,1% на мокром контролях. Снижение естественной убыли массы под влиянием обработки Цирконом также наблюдалось и по сорту Русская односемянная.

Как и в опыте с пленкообразующими препаратами, обработка корнеплодов иммуномодулирующими препаратами повлияла на сохраняемость продукции за счет снижения потерь от болезней (табл. 4).

По сорту Русская односемянная положительный эффект был отмечен при обработке корнеплодов перед закладкой на хранение препаратом Витамар, выход товарной продукции на котором составил 83,1%. Потери от болезней при этом составили 7,8%. Выход товарной продукции на варианте с обработкой Цирконом был несколько ниже и составил 79,0%, — практически на уровне мокрого контроля (80,9%).

Сорт Бордо 237, обладающий наилучшей по опыту лежкостью отличался менее выраженной реакцией на обработки иммуномодулирующими препаратами — выход товарной продукции на вариантах с обработками Витамаром и Цирконом составлял 85,1 и 83,6 процентов против 85,1 и 83,8 процентов соответственно сухого и мокрого контроля. При этом можно отметить некоторую тенденцию к повышению выхода товарной продукции под действием обработки Витамаром.

На сорте Двусемянная ТСХА существенное повышение сохраняемости позволили обеспечить оба препарата. Наиболее высокой она была на варианте с с Цирконом — 87,0%. Для сравнения, на сухом и мокром контроле по данному сорту выход товарной продукции составлял 74,4 и 77,1 процента соответственно.

Аналогично результатам, полученным в опыте 1, повышение сохраняемости столовой свеклы под действием иммуномодулирующих препаратов происходило за счет снижения пораженности корнеплодов болезнями. У сортов Русская односемянная и Бордо 237 в этом отношении наиболее эффективными был Витамар, по сорту Двусемянная ТСХА — Циркон.

На основании проведенных исследований можно сделать вывод о целесообразности применения защитных препаратов при хранении свеклы столовой. Формирование барьера на поверхности корнеплода, препятствующего проникновению патогенных микроорганизмов при использовании пленкообразующих препаратов и повышение устойчивости к болезням при использовании иммуномодуляторов способствуют снижению величины потерь от болезней и повышению сохраняемости продукции.