THE EFFECTIVENESS OF CLEANING DETERGENT AGENTS IN THE MEAT INDUSTRY
THE EFFECTIVENESS OF CLEANING DETERGENT AGENTS IN THE MEAT INDUSTRY
Abstract
The success of any meat processing enterprise depends on strict compliance with sanitary standards, where maintaining sanitary conditions is of paramount importance for ensuring food safety and product quality. This study compared the effectiveness of the OPTIMAX cleaning detergent agent with the widely used PUTA D agent. The research was conducted using the "hanging drop" method, Gram staining, and counting colony-forming units after seeding on agar media. Overall, OPTIMAX demonstrated higher efficacy against microorganisms compared to PUTA D. OPTIMAX's superior cleaning power, broad-spectrum disinfection, and safety for workers and surfaces make it the ideal choice for sausage production facilities.
1. Введение
Поддержание строгой гигиены на предприятиях мясной промышленности имеет первостепенное значение для обеспечения безопасности продуктов питания и качества продукции
, . Это особенно актуально для колбасного производства, где даже незначительные нарушения санитарных норм могут привести к серьезным последствиям , , . Дезинфицирующие средства играют решающую роль в достижении и поддержании чистоты, поэтому выбор эффективного и безопасного продукта имеет большое значение , , . В данном исследовании изучается сравнительная эффективность моющего дезинфицирующего средства ОПТИМАКС и широко используемого средства PUTA D в устранении микробного загрязнения на поверхностях, обычно встречающихся на предприятиях по производству колбас.Цель данного исследования — оценить эффективность ОПТИМАКС по сравнению с PUTA D в устранении двух распространенных пищевых патогенов: Escherichia coli (E. coli) и Staphylococcus aureus (S. aureus). Для реализации намеченной цели были поставлены следующие задачи:
1. Оценить влияние обоих дезинфицирующих средств на присутствие и морфологию микроорганизмов на загрязненных поверхностях с помощью окрашивания смывов с поверхностей по Граму.
2. Сравнить способность ОПТИМАКС и PUTA D снижать численность жизнеспособных бактерий на образцах из нержавеющей стали, загрязненных кишечной палочкой и стафилококком, используя метод последовательных разведений смывов с изучаемых поверхностей.
2. Методы и принципы исследования
В качестве тестовых образцов использовались листы из нержавеющей стали, имитирующие поверхности, встречающиеся на предприятиях по производству колбас.
Для определения эффективности моющее-дезинфицирующих средств были приобретены чистые культуры E. coli и S. aureus в компании «Диаэм». Стандартные культуры E. coli и S. aureus были подготовлены и настроены на определенную концентрацию, воспроизводящую типичные уровни бактериального загрязнения, встречающиеся на предприятиях пищевой промышленности.
Для исследования взяли 5 листов из нержавеющей стали 10 × 10 см. Поверхности равномерно загрязняли подготовленными бактериальными культурами E. coli и S. aureus, обеспечивая репрезентативное распределение микроорганизмов по поверхности.
Получили 5 различных образцов в зависимости от использованного средства и культуры микроорганизмов:
1 лист — контроль — поверхность оставалась необработанной;
2 лист — на поверхность наносили E. coli и обрабатывали PUTA D в рекомендованной концентрации и в соответствии с инструкциями производителя;
3 лист — на поверхность наносили E. coli и обрабатывали препаратом ОПТИМАКС в рекомендованной концентрации и в соответствии с указанным методом нанесения.
На 4 и 5 листы аналогично наносили бактериальные культуры S. aureus и обрабатывали средствами PUTA D и ОПТИМАКС.
Для оценки эффективности каждого дезинфицирующего средства брали смывы с исследуемых поверхностей
. Материал собирался последовательно с каждого листа. Далее производили серийные разведения 1:10 и 1:100. Полученные разведения были засеяны на агаровые среды, специфичные для роста E. coli или S. aureus (агар Эндо для E. coli, агар Байрд-Паркер для S. aureus). После инкубации при оптимальных температурах для каждого штамма бактерий подсчитывали образовавшиеся колонии. Значительное снижение количества КОЕ на обработанных поверхностях по сравнению с контрольной группой свидетельствует об успешной дезинфекции.Для идентификации грамположительных (S. aureus) и грамотрицательных (E. coli) бактерий, присутствующие на поверхностях использовали метод Грама. Из смывов готовят мазки, которые предварительно высушивают и фиксируют над пламенем горелки. На фиксированный мазок наносят раствор генцианового фиолетового. Через 2–3 минуты остатки красителя сливают. На препарат наносят раствор Люголя на 1–2 минуты, затем не промывая наносят этиловый спирт на 30 секунд. Промывают водой. Мазок докрашивают раствором фуксина в течение 2–3 минут. Снова промывают водой, высушивают плотной фильтровальной бумагой и микроскопируют с использованием иммерсионного масла при большом увеличении.
3. Основные результаты
Микроскопическое исследование мазков, окрашенных по Граму, подтвердило данные по наличию микроорганизмов на поверхностях исследуемых образцов. Были обнаружены грамположительные кокки S. aureus и грамотрицательные E. coli. Вероятность того, что это какие-либо иные бактерии исключается так как испытание проводилось в контролируемой лабораторной среде. Перед нанесением культур микроорганизмов на листы металла было проведено их обеззараживание и экспертиза, которая показала отсутствие посторонней микрофлоры. После обработки моющее-дезинфицирующими средствами количество бактерий значительно снизилось в обоих случаях.
Таблица 1 - Среднее число клеток в 10 полях зрения
Микроорганизм | Моющее-дезифицирующее средство | Среднее число клеток в 10 полях зрения |
E. coli | PUTA D | 3 |
S. aureus | PUTA D | 5 |
E. coli | ОПТИМАКС | 1 |
S. aureus | ОПТИМАКС | 4 |
Стоит заметить, что ОПТИМАКС справился лучше, так как при просмотре 10 полей зрения как мазков с кишечной палочкой, так и со стафилококком количество микроорганизмов в среднем было меньше на 1-2 в сравнении с PUTA D.
Обнаружение какого-либо из данных микроорганизмов недопустимо на производстве
. Полученные результаты оказались таковыми вследствие того, что после применения средства не были осуществлены какие-либо механические воздействия на образцы, моющее средство просто смыли с поверхности небольшим количеством воды. По рекомендациям производителя рекомендуется бо́льшая экспозиция, использование сильного потока воды, для смыва средства с поверхности, а также использование вспомогательных средств — щётки, швабры, ёршики и т.д.Анализ данных по количеству КОЕ показал большее сокращение популяций жизнеспособных бактерий как E. coli, так и S. aureus на образцах, обработанных препаратом ОПТИМАКС по сравнению с листами, обработанными PUTA D. В разведении 1 к 100 рост отсутствовали во всех случаях. В разведении 1 к 10 не наблюдали роста E. coli после любого из применённых средств. Только единичные колонии S. aureus были обнаружены после обработки PUTA D. В случае с ОПТИМАКС рост отсутствовал. На агарах с контрольной группой, не подвергавшейся обработке наблюдался сплошной рост. Это указывает на способность ОПТИМАКС уничтожать эти распространенные пищевые патогены.
4. Обсуждение
На основании полученных результатов ОПТИМАКС продемонстрировал более высокую эффективность по сравнению с PUTA D в уничтожении популяций E. coli и S. aureus на поверхностях из нержавеющей стали. Такая повышенная эффективность позволяет предположить, что ОПТИМАКС может стать перспективной альтернативой для дезинфицирующих протоколов на предприятиях по производству колбас.
В ходе исследования была изучена эффективность моющего-дезинфицирующего средства ОПТИМАКС по сравнению с широко используемым средством PUTA D в устранении загрязнений E. coli и S. aureus на образцах из нержавеющей стали, имитирующих поверхности, встречающиеся на предприятиях по производству колбасных изделий.
Важно отметить, что данное исследование проводилось в контролируемой лабораторной среде. Несмотря на то, что оно дает ценное представление об эффективности дезинфицирующих средств, реальные производственные объекты представляют собой дополнительные трудности. К ним относятся различия в рельефе поверхности, количество органических веществ и возможное наличие биопленок. Кроме того, в эксперименте использовались чистые культуры E. coli и S. aureus, в то время как естественные микробные сообщества на пищевых предприятиях, скорее всего, более разнообразны и сложны.
Несмотря на то, что данное лабораторное исследование позволило получить ценные сведения, необходимы дальнейшие исследования для оценки эффективности ОПТИМАКС в реальных условиях производства. Испытания, имитирующие реальные условия, включая присутствие органических веществ и разнообразных микробных сообществ, будут иметь решающее значение для всестороннего понимания его эффективности.
5. Заключение
В заключение следует отметить, что ОПТИМАКС является перспективным дезинфицирующим средством, способным значительно улучшить санитарные протоколы на предприятиях по производству колбасных изделий. Его превосходная способность уничтожать популяции бактерий, в сочетании с безопасностью для работников и совместимостью с поверхностями, требует дальнейшего изучения для практического применения в условиях производства продуктов питания.