Успех любого мясоперерабатывающего предприятия зависит от строгого соблюдения санитарных норм, где поддержание санитарных условий имеет первостепенное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов и качества продукции. В данном исследовании сравнивалась эффективность моющего-дезинфицирующего средства ОПТИМАКС и широко используемого средства PUTA D. Исследование проводилось с помощью методов «раздавленная капля», окраски по Граму, а также подсчёт колониеобразующих единиц после посева на агаровые среды. В целом, ОПТИМАКС продемонстрировал более высокую эффективность в отношении микроорганизмов по сравнению с PUTA D. Превосходная моющая способность ОПТИМАКС, дезинфекция широкого спектра действия и безопасность для работников и поверхностей делают его идеальным выбором для предприятий по производству колбас.
1. Введение
Поддержание строгой гигиены на предприятиях мясной промышленности имеет первостепенное значение для обеспечения безопасности продуктов питания и качества продукции
[2][5][1][3][6][4][8][9]
Цель данного исследования — оценить эффективность ОПТИМАКС по сравнению с PUTA D в устранении двух распространенных пищевых патогенов:
1. Оценить влияние обоих дезинфицирующих средств на присутствие и морфологию микроорганизмов на загрязненных поверхностях с помощью окрашивания смывов с поверхностей по Граму.
2. Сравнить способность ОПТИМАКС и PUTA D снижать численность жизнеспособных бактерий на образцах из нержавеющей стали, загрязненных кишечной палочкой и стафилококком, используя метод последовательных разведений смывов с изучаемых поверхностей.
2. Методы и принципы исследования
В качестве тестовых образцов использовались листы из нержавеющей стали, имитирующие поверхности, встречающиеся на предприятиях по производству колбас.
Для определения эффективности моющее-дезинфицирующих средств были приобретены чистые культуры
Для исследования взяли 5 листов из нержавеющей стали 10 × 10 см. Поверхности равномерно загрязняли подготовленными бактериальными культурами
Получили 5 различных образцов в зависимости от использованного средства и культуры микроорганизмов:
1 лист — контроль — поверхность оставалась необработанной;
2 лист — на поверхность наносили
3 лист — на поверхность наносили
На 4 и 5 листы аналогично наносили бактериальные культуры
Для оценки эффективности каждого дезинфицирующего средства брали смывы с исследуемых поверхностей
[7]
Для идентификации грамположительных (
3. Основные результаты
Микроскопическое исследование мазков, окрашенных по Граму, подтвердило данные по наличию микроорганизмов на поверхностях исследуемых образцов. Были обнаружены грамположительные кокки
Среднее число клеток в 10 полях зрения
| Микроорганизм | Моющее-дезифицирующее средство | Среднее число клеток в 10 полях зрения |
| E. coli | PUTA D | 3 |
| S. aureus | PUTA D | 5 |
| E. coli | ОПТИМАКС | 1 |
| S. aureus | ОПТИМАКС | 4 |
Стоит заметить, что ОПТИМАКС справился лучше, так как при просмотре 10 полей зрения как мазков с кишечной палочкой, так и со стафилококком количество микроорганизмов в среднем было меньше на 1-2 в сравнении с PUTA D.
Обнаружение какого-либо из данных микроорганизмов недопустимо на производстве
[10]
Анализ данных по количеству КОЕ показал большее сокращение популяций жизнеспособных бактерий как
4. Обсуждение
На основании полученных результатов ОПТИМАКС продемонстрировал более высокую эффективность по сравнению с PUTA D в уничтожении популяций
В ходе исследования была изучена эффективность моющего-дезинфицирующего средства ОПТИМАКС по сравнению с широко используемым средством PUTA D в устранении загрязнений
Важно отметить, что данное исследование проводилось в контролируемой лабораторной среде. Несмотря на то, что оно дает ценное представление об эффективности дезинфицирующих средств, реальные производственные объекты представляют собой дополнительные трудности. К ним относятся различия в рельефе поверхности, количество органических веществ и возможное наличие биопленок. Кроме того, в эксперименте использовались чистые культуры
Несмотря на то, что данное лабораторное исследование позволило получить ценные сведения, необходимы дальнейшие исследования для оценки эффективности ОПТИМАКС в реальных условиях производства. Испытания, имитирующие реальные условия, включая присутствие органических веществ и разнообразных микробных сообществ, будут иметь решающее значение для всестороннего понимания его эффективности.
5. Заключение
В заключение следует отметить, что ОПТИМАКС является перспективным дезинфицирующим средством, способным значительно улучшить санитарные протоколы на предприятиях по производству колбасных изделий. Его превосходная способность уничтожать популяции бактерий, в сочетании с безопасностью для работников и совместимостью с поверхностями, требует дальнейшего изучения для практического применения в условиях производства продуктов питания.
The additional file for this article can be found as follows:
Further description of analytic pipeline and patient demographic information. DOI: