Вид продукции

Основные объекты контроля

Ведущие методы оценки

Наиболее значимые риски

Мясо

Туши, органы, лимфатические узлы, сопроводительные документы, условия хранения

Предубойный осмотр, послеубойная экспертиза, органолептические, физико-химические, микробиологические и паразитологические исследования

Инфекционные болезни, паразитозы, микробная порча, повторная дефростация, нарушение температурного режима

Молоко

Сырье, тара, документы, санитарное состояние оборудования, показатели состава и качества

Органолептическая оценка, определение кислотности, плотности, жирности, белка, соматических клеток, бактериальной обсемененности и ингибирующих веществ

Маститы, антибиотики, бактериальное загрязнение, разбавление водой, фальсификация состава

Яйца

Скорлупа, воздушная камера, белок, желток, маркировка, происхождение партии

Внешний осмотр, сортировка, овоскопия, микробиологический контроль при необходимости

Сальмонеллез, загрязнение скорлупы, потеря свежести, трещины, неправильная маркировка