Продукция

Возможное нарушение

Косвенные признаки

Способ выявления

Мясо

Повторная дефростация, нарушение сроков и условий хранения

Влажная поверхность, рыхлая консистенция, потери мясного сока, изменение цвета и запаха

Органолептическая оценка, физико-химические показатели, микробиологическое исследование, контроль температуры

Молоко

Разбавление водой, добавление нейтрализующих веществ, наличие антибиотиков

Снижение плотности, изменение кислотности, плохое свертывание, нарушение технологии переработки

Определение плотности, кислотности, жирности, белка, экспресс-тесты на ингибирующие вещества

Яйца

Подмена категории, реализация несвежих или поврежденных яиц

Увеличенная воздушная камера, подвижный желток, загрязненная или треснувшая скорлупа

Маркировка, сортировка, овоскопия, проверка сроков и условий хранения