Вернуться к статье
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЛЬГИЙСКИХ ВАФЕЛЬ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Таблица 1 - Химический состав и энергетическая ценность муки
Показатель | Пшеничная | Гречневая | Кукурузная | Рисовая |
Белки (г) | 10,33 | 13,60 | 5,59 | 7,40 |
Жиры (г) | 0,98 | 1,20 | 1,39 | 0,60 |
Углеводы (г) | 76,31 | 71,90 | 82,75 | 80,20 |
Крахмал (г) | 81,00 | н/д | 68,23 | н/д |
Сахароза (г) | 0,27 | 1,70 | 0,64 | 0,10 |
Клетчатка (г) | 2,70 | 2,80 | 1,90 | 2,30 |
Кальций (Ca) (мг) | 15,00 | 42,00 | 2,00 | 20,00 |
Железо (Fe) (мг) | 4,64 | 4,00 | 0,91 | 1,30 |
Магний (Mg) (мг) | 22,00 | 48,00 | 18,00 | 30,00 |
Медь (Cu)(мг) | 0,14 | 0,50 | 0,14 | 0,13 |
Ккал/100г | 301 | 353 | 325 | 366 |
составлено по [6], [7]