Вернуться к статье
Разработка рецептур и оценка качества безглютеновых мучных изделий
Таблица 1 - Рецептуры мучных кулинарных изделий
Наименование | Масса нетто, г | |||
контрольный вариант | вариант 1 | вариант 2 | вариант 3 | |
Льняная мука | - | 20,0 | 15,0 | 15,0 |
Рисовая мука | - | 15,0 | 20,0 | 15,0 |
Амарантовая мука | - | 15,0 | 15,0 | 20,0 |
Пшеничная мука | 50 | - | - | - |
Сода пищевая | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
Соль | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
Молоко пастеризованное 2,5 % жирности | 112,0 | 112,0 | 112,0 | 112,0 |
Яйцо | 30,0 | 30,0 | 30,0 | 30,0 |
Масло подсолнечное | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 |
Выход теста, г | 200,0 | 200,0 | 200,0 | 200,0 |
Выход готовых изделий, г | 150,0 | 150,0 | 150,0 | 150,0 |