Вернуться к статье
Разработка рецептур и оценка качества безглютеновых мучных изделий
Таблица 2 - Физико-химические показатели мучных изделий
Показатель | Контрольный вариант | Вариант 1 | Вариант 2 | Вариант 3 |
Щелочность, град. | 1,0 | 1,2 | 1,0 | 1,1 |
Массовая доля жира, % | 6,7 | 7,2 | 7,0 | 7,1 |
Массовая доля сухих веществ, % | 40,1 | 37,6 | 39,0 | 38,7 |