Вернуться к статье
ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПАРОВЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНО МОДИФИЦИРОВАНОГО ПОЛИСАХАРИДНОГО КОМПОНЕНТА
Таблица 1 - Химический состав готовых паровых мясных изделияй с картофельными крахмалами, модифицированными Амилосубтилином или амилазой B.licheniformis
Вариант опыта | Белок, % | Жир, % | Крахмал, % | Зола, % |
контроль | 13,40±0,21 | 24,59±0,22 | 0,12±0,01 | 2,94±0,11 |
нативный | 12,30±0,33* | 21,60±0,12* | 2,06±0,14 | 2,21±0,12 |
AМ-0,05 | 13,49±0,58 | 22,28±0,14* | 0,58±0,08 | 2,04±0,09 |
АМ-0,1 | 13,74±0,49 | 24,00±0,09 | 0,77±0,04 | 2,12±0,10 |
АМ-0,5 | 13,50±0,23 | 24,90±0,07 | 1,58±0,04 | 1,40±0,07 |
АМ-1 | 13,52±0,36 | 23,40±0,13 | 1,04±0,06 | 1,42±0,07 |
Bl-0,05 | 13,52±0,23 | 22,89±0,33 | 1,08±0,11 | 2,21±0,25 |
Bl-0,1 | 13,58±0,80 | 22,13±0,14 | 0,55±0,02 | 2,32±0,23 |
Bl-0,5 | 13,74±0,21 | 22,79±0,08 | 0,95±0,03 | 2,26±0,16 |
Bl-1 | 13,75±0,22 | 23,18±0,09 | 1,07±0,11 | 2,18±0,15 |