1. Введение
Интенсивное выращивание молодняка невозможно без полноценного, сбалансированного по питательности и пищевой ценности экологичного кормления телят уже в первые дни жизни, то есть в колостральный период [1]. Молозиво коров — сложный пищевой продукт, выделяемый животным в первые несколько суток после отела. Это обусловливает необходимость оптимального сбора и хранения молозива, в том числе в форме созданных на его основе многокомпонентных продуктов с повышенной пищевой ценностью [2]. Использование молозива, либо его отдельных производных, например молозивного масла и сливок, как молочных кормов с повышенной биологической ценностью, представляет определенный интерес [3], [4]. Одним из важных компонентов молозива является жир, который отличается повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот и низким (0,3%) холестерина. В молозивном масле на 7,34% больше, чем в сливочном незаменимых жирных кислот, в том числе олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой — на 1,99; 1,52; 0,7 и 0,1% соответственно. Молозиво получают в больших объемах на крупных фермах от коров в первые 4–8 суток после отела; по питательной и биологической ценности оно в 2–3 раза превосходит молоко: оно содержит 5,5–6,0% молочного жира; 4,5–5,5% молочного белка; 7,35% лактозы; 0,7% минеральных веществ. Полученные данные свидетельствуют о высокой эффективности применения молозива коров и его производных как для выпойки телят раннего возраста, так и для профилактики и лечения у них инфекционных заболеваний [5], [6], [7].
Цель работы — изучить особенности конверсии молочного корма для кормления телят раннего возраста на молочных фермах.
Методы проведения исследований: сбор, изучение, систематизация и обработка информации, полученной из передовой практики и экспертных оценок, сделанных в соответствии с технологическими регламентами научно-технического фонда, связанной с экологией вопроса, и собственных исследований.
2. Результаты и их обсуждение
Конверсия корма для кормления телят раннего возраста связана с физиологическими особенностями их организма, а также с экологической безопасностью систем автоматизированной подготовки кормов к скармливанию, которые должны быть прогреты до соответствующую возрасту новорожденного молодняка температуру (38–39 оС), а также плотность, вязкость, питательность и объем. Большое значение имеет кратность кормления, которая должна учитывать экологическое состояние и качество кормов, а также экономические показатели стоимости кормов и эффективность их скармливания, которая выражается в интенсивности роста и развития молодняка. На рисунке показана схема экологической конверсии кормов для телят раннего возраста. Скармливание телятам, отнятым от коров-матерей, молозивного масла, сливок и жира отличается тем, что молочные продукты молозивной конверсии кормов, получаемые путем переработки выдоенного молозива до 40–45oС считаются экологически безопасными для окружающей среды, так как при нагревании ниже температуры кипения (100оС) не образуется выделения паров.
Экологическая конверсия корма для телят раннего возраста
При пропускании молозива через сепаратор и охлаждении полученных сливок и сбивания из них масла отсутствует углеродный сред. Таким образом, скармливание телятам молозива и молозивных продуктов в дозе 10 г в каждое кормление в течение 7–10 дней его естественной выработки коровами-матерями, экологически безопасно. Некоторые авторы [8], [9], [10] сообщают, что история применения молозива гипериммунизированных коров в качестве средства лечения и профилактики заболеваний ЖКТ у телят прослеживается с 50-х годов прошлого столетия. Молозиво способно производить гетерологический перенос пассивного иммунитета, поэтому протоколы иммунизации учитывают это влияние. Это обусловливает необходимость дальнейшего изучения условий хранения молозива и создание многокомпонентных продуктов с повышенной пищевой ценностью на его основе. В связи с этим использование молозива либо отдельных его фракций, например молозивного масла и молозивных сливок с повышением биологической ценности представляет определенный интерес.
3. Обсуждение
Качество молозива определяют при помощи прибора колострометра. Показатели качества молозива высокого качества — это 50 (а лучше 60) г/л IgG; с плотностью 1,051–1,060 г/см³ и кислотностью от 25 до 40 °Т. Массовую долю жира определяют центрифугированием, а аминокислотный состав — методом капиллярного электрофореза с использованием системы «Капель». Химический состав молозива сходен с составом молока, что делает возможным использовать при его сборе, хранении и переработке использовать как традиционные, так и их инновационные дополнения. Среди основных методов хранения молозива — его высушивание и замораживание, по аналогии с хранением молока. Молозиво содержит воды меньше на 12,5%, чем молоко, а белка больше на 11,78 %, что делает его более питательным. Содержание жира в молозиве выше, чем в молоке в среднем на 1,61%. Молочного сахара (лактозы) больше в молоке по сравнению с молозивом на 1,39; минеральных солей содержатся больше в молозиве на 0,5%. Молоко и молозиво различаются по вязкости: показатель вязкости молока равняется 0,0018 Па*с, молозива 0,025 Па*с, то есть на 0,0232 Па*с больше. Молозиво можно пастеризовать при максимальной температуре 60°С в течение 60 минут.
При хранении молозива при низкой температуре в нем прекращается метаболизм микроорганизмов и действие эндоферментов, и такие показатели, как рН, содержание жира и белка, сухого остатка и небелкового азота остаются стабильными, что практически полностью предотвращает потери питательных веществ. Для долговременного (до 6 месяцев) хранения, молозиво помещают в морозильник при температуре -18–240С, где методом глубокой заморозки сохраняют его полезные свойства, впоследствии размораживают, по мере необходимости, в водяной бане или пастеризаторе, и нагревают до температуры 38 -390С. При недолговременном хранении, в течение 2-3-х (до 10-12 дней), молозиво помещают в холодильник при температуре +2+30С и подогревают перед выпойкой. Свежевыдоенное незамороженное молозиво сохраняется на холоде в холодильнике при температуре +2,+3 оС не менее 2–3 дней, но не более 8. Дополнительным приемом повышения сохранности молозива служит откачивание воздуха из бутылок, в которых оно расфасовано, в этом случае срок хранения увеличивается до 14–25 дней. Срок хранения молозива при температурах свыше 3°С может быть продлен при добавке к нему пищевых консервантов, например, 0,2% перекиси водорода. Для хранения на период до 1,0–1,5 месяцев молозиво ферментируют, добавляя бактериальные закваски. Путем сепарации молозива на молочных сепаратарах получают молозивные сливки, из которых делают молозивное масло и жир, а также молозивную сыворотку, срок хранения которых составляет 6–8 месяцев.
4. Заключение
Конверсия корма для кормления телят раннего возраста связана с физиологическими особенностями их организма, а также с экологической безопасностью систем автоматизированной подготовки кормов к скармливанию, которые должны обеспечивать соответствующую возрасту молодняка температуру 38–39оС, плотность, вязкость, питательность и объем. Скармливание телятам молозива и молозивных продуктов в дозе 10 г в каждое кормление в течение 7-10 дней его естественной выработки коровами-матерями, экологически безопасно, так как и при нагревании и при охлаждении полученных сливок и масла, отсутствует углеродный сред.