1. Введение

Актуальной задачей современного птицеводства является снижение себестоимости и улучшение качества выпускаемой продукции. Выполнение этой задачи невозможно без полноценного, сбалансированного и рационального кормления птицы с учетом всех физиологических и технологических особенностей. Большое значение этой проблеме уделяется авторами научных работ как в нашей стране, так и за рубежом.

Важнейшей частью рационов сельскохозяйственной птицы являются жиры и масла, обеспечивающие рекомендуемый уровень обменной энергии. Однако биологические функции липидов этим не ограничиваются – липиды являются основной формой депонирования энергии в организме птицы, структурными компонентами мембран живых клеток, источниками незаменимых жирных кислот – основой последующего синтеза биологически активных веществ и т.д.

[18][21]

Использование жиров в рационе бройлеров повышает вкусовые качества и поедаемость корма, улучшает его физические и технологические

свойства [4].

Однако процент ввода жиров в комбикорма ограничен, как и возможности их усвоения организмом.

Источники энергии, наряду с источниками протеина, представляет собой основную часть стоимости кормовых рецептур. В связи с постоянным ростом цен на зерно, во всем мире растет интерес к изучению способов повышения энергетической ценности рационов. Поэтому для современных специалистов по кормлению птицы существует необходимость в более глубоком понимании процесса переваривания и усвоения жиров домашней птицей.

2. Роль эмульгаторов в переваривании жиров в процессе пищеварения сельскохозяйственной птицы

Жиры обладают гидрофобными свойствами, поэтому для их переваривания необходимым условием является растворение в водной среде, после чего на границе раздела сред липид/вода может происходить гидролиз

[17]

Эмульгаторы увеличивают площадь поверхности раздела сред липид/вода за счет дробления крупных капель жира на более мелкие, обеспечивая создание эмульсии из несмешивающихся субстанций. В организме птицы естественными эмульгаторами являются желчные кислоты. В присутствии желчных кислот желчи жир эмульгируется и далее усваи­вается организмом в виде эмульсии. Химия желчных кислот сложна из-за большого разнообразия химических структур в их составе, таких как холевая кислота, хенодезоксихолевая кислота, дезоксихолевая кислота и литохолевая кислота. Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени, а вторичные желчные кислоты образуются в результате бактериальной модификации первичных желчных кислот в толстой кишке. Обычно они состоят из смеси отдельных желчных кислот. У крупного рогатого скота холевая кислота и дезоксихолевая кислота являются основными желчными кислотами, тогда как α-гиодезоксихолевая кислота и хенодезоксихолевая кислота преобладают в желчи свиньи. Желчные кислоты у птицы, в основном состоят из хенодезоксихолевой кислоты и холевой кислоты. Если желчных кислот выделяется недостаточно, что может происходить вследствие физиологической незрелости пищеварительного тракта цыплят в ранние периоды откорма, а также из-за напряженной работы печени, при воздействии лекарственных препаратов, токсинов и в следствие нарушения кормления, то усвоение жиров снижается, что в итоге отрицательно сказывается на производственных показателях. В связи с этим значительные перспективы открываются при использовании кормовых добавок, содержащих эмульгаторы жира.

Изучению влияние желчных кислот на показатели роста, характеристики туши, метаболизм липидов в сыворотке крови и активность кишечных ферментов у цыплят-бройлеров посвящена работа китайских ученых Wenqing L. с соавт. Желчные кислоты для исследования были извлечены из пасты желчи свиньи с помощью процесса, который включает омыление, обесцвечивание, подкисление, очистку и обезвоживание Объектами исследования служили 432 суточных самца-бройлера кросса Arbor Acres, которые были случайным образом распределены по 4 группам (3 опытные и одна контрольная) с 6 повторностями по 18 цыплят в каждой. Эксперимент продолжался на протяжении 42 дней. Рацион опытных групп состоял из кукурузы и соевых бобов. Желчные кислоты добавлялись к рациону следующим образом: 0 (контроль), 40 мг, 60 мг и 80 мг желчных кислот / кг рациона. Диета с включением желчных кислот значительно увеличила среднесуточный прирост живой ассы и снизила конверсию корма с 21 дня до 42 дня эксперимента (P<0,01). Однако добавление желчных кислот в рацион не повлияло на среднесуточное потребление корма. Процент мышц бедра в туше были заметно (P<0,01) выше для рационов бройлеров, получавших рацион с добавлением 60 и 80 мг / кг желчных кислот. Напротив, масса абдоминального жира был значительно снижена (P<0,01). У 42-дневных бройлеров добавление желчных кислот не влияло на концентрации триглицеридов, липопротеинов высокой плотности и липопротеинов низкой плотности в крови (P> 0,05). Добавление к рациону желчных кислот в количестве 60 и 80 мг / кг значительно увеличило активность липазы двенадцатиперстной кишки и липопротеинлипазы на 21 и 42 день, а также снизило активность гормоночувствительной липазы на 42 день. Таким образом, добавление желчных кислот к рациону бройлеров всех периодов откорма может эффективно повысить активность кишечной липазы и липопротеинлипазы, улучшить показатели роста и качественные характеристики туши бройлеров.

В практике современного кормления птицы существует потребность не просто увеличить количество жира в рационах кормления, но и, прежде всего, сделать его доступным для переваривания. Добавление фосфолипидов в рацион бройлеров и несушек доказало свою эффективность в улучшении переваривания жиров и утилизации питательных веществ, а следовательно, и в улучшении показателей роста. Фосфолипиды рекомендуется добавлять в корма для цыплят, содержащие более высокий уровень кормовых жиров/масел, а также более высокий уровень насыщенных жиров.

Важнейшим резервом повышения переваримости жиров является использование в рационах птицы эмульгаторов (стабилизаторов эмульсий). Интересную систему оценки активности эмульгаторов предлагает Dr. Rajesh SinghJuly

[6]

3. Эмульгаторы, наиболее широко применяемые в промышленном птицеводстве

В настоящее время наиболее эффективными и хорошо изученными эмульгаторами считаются лецитин и L-карнитин. Лецитины – эффективные биоэмульгаторы. Как уже было сказано ранее, их включают в рационы бройлеров с целью восполнения нехватки естественной эмульгирующей активности. В свою очередь, L-карнитин играет важную роль в транспорте жирных кислот в митохондрии, обеспечивая, тем самым, их β– окисление [22], [24].

Изучению вопроса использования лецитина из соевых бобов посвящена работа A. Vin˜ado, L. Castillejos с соавт.

Как сообщают авторы, цена на традиционные источники жира в кормлении бройлеров неизменно увеличивалась в Европейских странах в последние несколько лет. Отчасти это происходило из-за растущего спроса на растительные жиры для производства биодизеля. Согласно текущим прогнозам, эта тенденция сохранится в последующие годы. Поэтому в Европе растет интерес к поиску и использованию альтернативных источников энергии в кормлении бройлеров с целью снижения производственных затрат. Побочные продукты, полученные в процессе очистки растительного масла, представляют собой привлекательную альтернативу традиционным источникам энергии в рационах птицы из-за их конкурентоспособной цены и возможности вторичного использования продуктов во избежание загрязнения окружающей среды. Существует большое разнообразие источников лецитина (растительных и животных), но те, которые получены из семян сои, являются наиболее актуальными с точки зрения применения в птицеводстве и мирового производства в целом. Вопросу использования неочищенного лецитина соевых бобов и посвящена эта работа. Лецитин получают как до процесса рафинирования, так и на стадии рафинирования, и состоит он из липидной смеси, в основном содержащей полярные липиды (> 60%), в частности фосфолипидов, и, в меньшей степени, нейтральных липидов, таких как триацилглицерины. Химическая структура фосфолипидов состоит из 1,2-диацилглицериновой основы с 2 цепями жирных кислот и головной фосфатной группы, связанной с функциональным фрагментом (холином, этаноламином и инозитом, например). Присутствие как гидрофильных (цепи жирных кислот), так и липофильных (глицерин, фосфор и функциональная часть) компонентов придает лецитину эмульгирующие свойства. Хотя сырой соевый лецитин представляет собой экономичную альтернативу как важный источник валовой энергии, фосфора, холина, линолевой и линоленовой кислоты, в настоящее время научной информации недостаточно, чтобы рекомендовать его использование в кормлении цыплят-бройлеров.

Авторами были проведены два эксперимента для оценки использования неочищенного соевого лецитина в качестве альтернативного источника энергии при кормлении бройлеров и для изучения его влияния на продуктивность, усвояемость жирных кислот, содержание кажущейся метаболической энергии в корме и жирнокислотный профиль абдоминального жира. Базовый рацион в эксперименте был дополнен 3% соевым маслом или маслом мононенасыщенной растительной кислоты (A; эксперимент 2), как альтернатива использовались увеличивающиеся количества лецитина (1, 2 и 3%). Авторами было установлено, что включение лецитина не повлияло на результаты откорма (P>0,05). В стартовых рационах замена соевого масла на лецитин снижала содержание кажущейся метаболической энергии в кормах (P<0,001) и снижала усвояемость полиненасыщенных жирных кислот (P=0,028), тогда как в фазе гровера-финишера смесь из 2% соевого масла и 1% лецитина не изменял содержание кажущейся метаболической энергии

4. Особенности переваривания жиров, поступающих в организм в составе кормовых рационов

Время прохождения пищевых масс по желудочно-кишечному тракту бройлера имеет прямую зависимость от уровня ввода жира в рацион, а использование жиров в рационе улучшает использование энергии в целом, поскольку за счет уменьшения скорости прохождения химуса по ЖКТ, пищеварительные ферменты дольше контактируют с пищевой массой. Кроме того, увеличение продолжительности контакта с энтероцитами кишечника способствует улучшению всасывания

[20]

Тем не менее эффективность использования птицей жиров снижается с увеличением их содержания в кормах и наоборот

[29]

Природа источника жира, используемого в рационе, оказывает известное влияние на показатели мясной и яичной продуктивности

[13][16][27][28][30][31][33]

Нередко в рационах птиц используют несколько источников жира, они могут быть как растительного, так и животного происхождения. Поскольку жирнокислотный состав источника жира имеет большое значение, особый интерес представляют собой исследования с использованием в рационах кормления двух или более различных источников жира. Поэтому для нас представляет научный интерес статья Guerreiro Neto с соавт.

[14]

Настоящее исследование направлено на оценку влияния добавления эмульгатора в рационы, содержащие соевое масло, жир птицы или их смесь, на продуктивность, характеристики тушки, уровни липидов в сыворотке крови, концентрацию липазы поджелудочной железы и усвояемость питательных веществ у бройлеров. Был применен рандомизированный блочный дизайн эксперимента с использованием факторной схемы 3x2 с тремя источниками жира (соевое масло, жир домашней птицы и смесь 50% соевого масла и 50% жира птицы) и добавлением или без добавления эмульгатора. В эксперименте I оценивали продуктивность бройлеров, характеристики туши, уровни холестерина в сыворотке, ЛПВП и триглицеридов, а также активность липазы поджелудочной железы у 42-дневных бройлеров. В эксперименте II анализировали коэффициенты переваримости сухого вещества (DM), эфирного экстракта (EE), сырого протеина (CP) и сырой клетчатки (CF). Бройлеры, получавшие рацион, содержащий соевое масло и эмульгатор, показали более высокую живую массу, прирост массы и лучший коэффициент конверсии корма. Когда птицам давали птичий жир и смесь жиров (соевое масло и птичий жир) и добавляли эмульгатор в рацион, концентрация липазы поджелудочной железы увеличивалась. Был сделан вывод, что использование соевого масла, птичьего жира и их смеси не влияет на продуктивность, характеристики туши или уровни холестерина, ЛПВП и триглицеридов в 42-дневных бройлерах. Добавление эмульгаторов к рационам, содержащим птичий жир, улучшает усвояемость эфирного экстракта и увеличивает выработку и секрецию липазы поджелудочной железы.

A.C. Guerreiro Neto et al. (2011) не выявили достоверных различий между бройлерами получавшими различные источники жира: соевое масло, птичий жир, и их комбинацию. Похожие результаты получили A.F. Ferreira et al. (2005) – в опыте данных авторов на бройлерах не было выявлено различий между группами, получавшими смесь соевого масла и говяжьего жира в различных концентрациях.

5. Переваривание различных типов жиров

Экспериментально доказано, что использование жиров рациона повышается, когда соотношение между ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами увеличивается с 0 до 2,5

[14]

Многие авторы указывают на то, что жиры, богатые длинноцепочечными насыщенными жирными кислотами менее усвояемы, чем жиры с высоким содержанием среднецепочечных или ненасыщенных жирных кислот

[9][26][33]

Усвояемость жира возрастает с увеличением содержания в нем ненасыщенных жирных кислот

[25][32][34][8][17]

Содержащиеся в зерновых кормах рациона ненасыщенные жирные кислоты могут улучшить использование жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Такой эффект, однако, мало ощутим при высоком уровне ввода в рацион жиров богатых насыщенными жирными кислотами

[26]

Важную роль в растворении неполярных длинноцепочечных насыщенных жирных кислот играет присутствие моноглицеридов. Эффективность всасывания жирных кислот бройлерами при использовании в рационе триглицеридов выше, чем при их замене аналогичной комбинацией жирных кислот в чистом виде

[29]

Жирнокислотный состав липидов корма оказывает известное влияние на жирнокислотный состав липидов мышечной ткани и абдоминального жира

[2][7][11][23]

По сообщениям Pekel et al. (2013) содержание полиненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани бройлеров достоверно снижалось, а насыщенных и мононенасыщенных – достоверно увеличивалось при замене подсолнечного масла в рационе на подсолнечный соапсток

[25]

Влияние природы жира на уровень холестерола в крови также хорошо известно. Использование льняного, подсолнечного и соевого масла способствует снижению уровня холестерола в крови кур-несушек, по сравнению с использованием свиного жира

[9]

По данным N. Crespo and E. Esteve-Garcia (2003) и V.B. Fascina et al. (2009), использование в рационах бройлеров животных жиров приводит к более высокому уровню общего холестерола крови по сравнению с использованием рационов на основе растительных масел. Таким образом, показано, что жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот способствуют повышению уровня холестерола в крови

[12][19]

Показано, что насыщенные жирные кислоты способствуют увеличению фракции ЛПНП в крови, тогда как полиненасыщенные жирные кислоты, наоборот, снижают уровень ЛПНП, ЛПОНП и общего холестерола, а также увеличивают содержание ЛПВП

[1][3][5]

Известно, что насыщенные жирные кислоты легче депонируются в жировых депо, чем ненасыщенные, которые, кроме того, способствуют замедлению синтеза жирных кислот de novo

[10][15]

6. Заключение

В птицеводстве, особое внимание уделяется снижению потерь корма за счет улучшения пищеварения. Но в то же время всасывание переваренного питательного вещества также должно происходить должным образом, иначе хорошее пищеварение не имеет никакого смысла. Одной из таких инноваций является использование эмульгаторов в кормах для птицы.

Применение комплексных липидосодержащих добавок поможет поднять качество продукции птицеводства и снизить ее себестоимость.

Также в статье описаны особенности переваривания бройлерами жиров из кормов. Независимо, какой источник жира получает птица, различий между группами, получавших смесь соевого масла и говяжьего жира в различных концентрациях, не было.

Многие авторы указывают на то, что жиры, богатые длинноцепочечными насыщенными жирными кислотами, менее усвояемы, чем жиры с высоким содержанием среднецепочечных или ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты легче депонируются в жировых депо, чем ненасыщенные, которые, кроме того, способствуют замедлению синтеза жирных кислот de novo.

The additional file for this article can be found as follows: