СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО СОЕВОГО МОЛОКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

Научная статья
DOI:
https://doi.org/10.23649/jae.2022.3.23.01
Выпуск: № 3 (23), 2022
Опубликована:
20.07.2022
PDF

Аннотация

Соя это культивируемое растение с высоким содержанием витаминов, минералов и других элементов, оказывающий благотворное или нейтральное влияние на состояние здоровья человека. Основная причина, по которой ценится этот продукт, это полноценные белки, которые почти также питательны, как и белки животного происхождения. С учетом полезности сои, в данной статье проведено исследование «получения сухого молока из соевых бобов», с использованием сублимационной сушки. В качестве основного сырья использовали соевые бобы и питьевую воду. Полученное нами сухое соевое молоко достигает быстрорастворимого эффекта в прохладной и горячей воде, что продемонстрировал себя как продукт с привлекательными физико-химическими свойствами. Следовательно, данное сухое соевое молоко может использоваться для производства сухого молока в промышленности, как заменитель животного молока, так и в качестве пищевой добавки.

Полный текст только в pdf

Список литературы

  • Велямов Ш.М. Анализ текущего состояния наличия эффективных методов определения сухого молока в молоке и молочной продукции. / Ш.М. Велямов, Л.А. Курасова, М.Т. Велямов и др. // Новости науки Казахстана. – 2019. – № 2 (140). – С. 127–132.

  • Гараева Д.И. Современное производство соевого молока в России / Д.И. Гараева, О.В. Чепуштанова // Молодежь и наука. – 2019. – № 1. – С. 37.

  • Иванова С.В. Состояние мирового рынка сухого цельного молока / С.В. Иванова // Вестник Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова. – 2009. – № 3 (27). – С. 103–106.

  • Инге Ф. Способ получения соевого молока и способ получения тонкоизмельченных соевых бобов, пригодных для получения соевого молока. / Ф. Инге, Е.Л. Кок // Патент на изобретение RU 2101979 C1, 20.01.1998. Заявка № 93004426/13 от 22.01.1993.

  • Класнер Г.Г. Соевое молоко в рационе кормления сельскохозяйственных животных. / Г.Г. Класнер, С.С. Горб // Новая наука: Проблемы и перспективы. – 2016. – № 79 (5–2). – С. 110–112.

  • Космодемьянский Ю.В. Установка для производства сухого молока. / Ю.В. Космодемьянский, Е.П. Голиков // Авторское свидетельство SU 552950 A1, 05.04.1977. Заявка № 2109977 от 28.02.1975.

  • Корзюк Я.В. Влияние сухого обезжиренного молока распылительной сушки на качество ферментированных продуктов из восстановленного молока. / Я.В. Корзюк, В.А. Грунская // Сборник трудов ВГМХА по результатам работы международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию академии. – 2006. – С. 163–167.

  • Марынич А.П. Способ производства соевого молока / А.П. Марынич, И.С. Кокурин, Н.З. Злыднев // Патент на изобретение RU 2104650 C1, 20.02.1998. Заявка № 96117067/13 от 20.08.1996.

  • Никулин П.А. Способ производства соевого молока / П.А. Никулин, Т.Т. Фещенко, А.Г. Родионов // Патент на изобретение RU 2142712 C1, 20.12.1999. Заявка № 98118310/13 от 07.10.1998.

  • Ольховикова В.Н. Способ производства сухого молока. / В.Н. Ольховикова, Н.С. Панасенков // Авторское свидетельство SU 389770 A1, 11.07.1973. Заявка № 1700100/28-13 от 20.09.1971.

  • Палагина М.В. Разработка технологии геродиетических напитков на основе соевого молока / М.В. Палагина, Е.И. Черевач, Ю.В. Приходько и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2008. – № 4 (305). – С. 44–47.

  • Петрова Л.В. Влияние температуры на сухое цельное молоко в процессе сушки. / Л.В. Петрова, С.В. Петрова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2006. – № 4 (293). – С. 78–80.

  • Почицкая И.М. Влияние термообработки на органолептические показатели сухого обезжиренного молока. / И.М. Почицкая, Ю.Ф. Росляков, В.В. Литвяк и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2018.– № 5–6 (365–366). – С. 48–53.

  • Рудаков О.Б. Химия соевого молока. / О.Б. Рудаков, Л.В. Рудакова // Переработка молока. – 2020. – № 11 (253). – С. 48–50.

  • Соколенко Г.Г. Биотехнология функциональных напитков на основе соевого молока. / Г.Г. Соколенко, Е.А. Пилюгина, В.В. Завгородняя // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов. Межрегиональный сборник научных работ. – Воронеж, 2019. – С. 211–216.

  • Тихомирова Н.А. Способ получения соевого молока / Н.А. Тихомирова, В.Е. Тарасов, С.А. Калманович и др. // Патент на изобретение RU 2679834 C1, 13.02.2019. Заявка № 2018125801 от 12.07.2018.

  • Федько Е.А. Сравнительный анализ соевого молока и молока животного происхождения / Е.А. Федько, В.В. Быченкова // Инновации. Наука. Образование. – 2021. – № 34. – С. 504–514.

  • Флерен М.Й.Д. Устройство для производства соевого молока. / М.Й.Д. Флерен, Ф. Сюэ, Д. Юй и др. // Патент на изобретение RU 2588450 C2, 27.06.2016. Заявка № 2013154545/12 от 03.05.2012.

  • Цыганок Е.О. Соевое молоко – молоко ли это? / Е.О. Цыганок, Е.Ю. Кожухина, Иванова И.Е. // Актуальные вопросы науки и хозяйства: новые вызовы и решения. Сборник материалов LIII Международной студенческой научно-практической конференции. – 2019. – С. 161–163.

  • Цикуниб А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба. / А.Д. Цикуниб // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 1999. – № 1 (248). – С. 40–41.

  • Черняк М.И. Производство сухого молока с использованием жира "олестры". / М.И. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2011. – № 2. – С. 574.

  • Шахова М.Н. Вакуум-сублимационная сушка соевого молока с использованием различных источников и способов подвода энергии: дисс. на соискание ученой степени кандидата технических наук / М.Н. Шахова – Воронеж, 2000

  • Шершнев Е.С. Соевые бобы – ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека. / Е.С. Шершнев, А.А. Коротких, В.Г. Ларионов В.Г. и др. // Пищевая промышленность. – 1998. – № 8. – С. 36–38.