BASES FOR THE DEVELOPMENT OF LACTOSE FREE DAIRY PRODUCTS
Main Article Content
Abstract
As a result of the work, a collection of 259 lactic acid bacteria and yeast was created, having a viability index of more than 107 and possessing lactose-sensitizing activity. To determine the amount of lactose in milk, we used the cyanide method. In the cow's milk, which we are researching, lactose contains 3.3%. All cultures have the ability to ferment lactose. The active cultures of the yeast C164, C190, C196, C198, in which the complete utilization of lactose was carried out, gas evolution, organoleptic smell of alcohol and fresh koumiss was observed. When assessing the acid-forming activity, it was found that all cultures gave indicators of more than 40 ºT.
C164, C190, C196, C198 cultures as a result of screening for lactose-utilizing activity and cultures with high rates of acid production of C147, C158, C124, C133, C145, L111, L44, L90, L12 will be considered as will be considered as applicants for ferments for the production of fermented milk food.
Downloads
Metrics
Article Details
References
Права человека: изложение фактов. № 34. Управлением верховного комиссара по правам человека Организации Объединенных Наций: http://www.ohchr.org, 20.03.18.
Шаурина О.С., Горбатов А. В. Повышение качества продуктов питания отечественного производства как составляющая продовольственной безопасности России и ее регионов // Научный журнал Кубанского ГАУ. – 2016. -
№119(05): http://ej.kubagro.ru/2016/05/pdf/75.pdf, 20.03.18.
Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2000. - № 2: интернет- ресурсы, 20.03.18.
Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года // Пищевая промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.
Елен П., Голманн П., Кулбеэ Т. Технология сквашивания // Молочная промышленность. - 2005. - № 6. - С. 64-65.
http://lactel.kz/low_lactose_milk.php, 28.08.18.
Клинический протокол диагностики и лечения целиакия у детей: Утверждено МЗРК, протокол №10 от «04» июля 2014 г. – 19 с.
В Казахстане - более 300 тысяч больных сахарным диабетом: https://forbes.kz/news/2018/06/21/newsid_175541, 24.03.18.
320 тысяч больных сахарным диабетом насчитали врачи в Казахстане, число быстро растёт: https://informburo.kz/novosti/320-tysyach-bolnyh-saharnym-diabetom-naschitali-vrachi-v-kazahstane-chislo-bystro- rastyot.html, 24.09.18.
Жизнь без лактозы: как выбрать продукты: https://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/lechebnoe_pitanie/zhizn_bez_laktozy_kak_vybirat_produkty/?utm_source=copypaste&utm_ medium=referral&utm_campaign, 28.08.18.
Парфенов А.И. Энтерология: руководство для врачей. - 2-е изд. – М.:МИА, 2009. – С. 71-113.
Сорокина М. Лактазная недостаточность. – 2010: http://gvinfo.ru/ln_ms, 28.08.18.
Лифшиц Ф. Непереносимостъ углеводов у детей грудного возраста / под ред. Ф. Лифшиц. – М., 1984. – 90 с.
Бельмер С.В., Мухина Ю.Г., Чубарова А.И. и др. Непереносимость лактозы у детей и взрослых // Лечащий врач. - 2005. - №1. - С. 34-38.
Мухина Ю.Г., Шумилов П.В., Дубровская М.И. и др. Современные подходы к диагностике и терапии дисахаридазной недостаточности у детей // Трудн. пациент (Педиатрия). - 2006. - № 4 (9). - С. 12–16.
Звягинцева Т.Д. Синдром раздраженного кишечника: современные аспекты диагностики и лечения // Здоровье Украины. – 2007. - № 7/1. – С. 3-5.
Парфенов А.И., Ручкина И.Н., Постинфекционный синдром раздраженного кишечника или хронический колит?
// Матер. V съезда гастроэнтерологов России и XXXII сессии ЦНИИГ. – М: Анахарсис, 2005. – С. 482-483.
Sahi T. Genetics and epidemiology of adult-type hypolactasia // Scand J Gastroenterol. – 1994. – Suppl. 29:202, Р. 7-20
Semrad C.E. Approach to the patient with diarrhea and mal-absorption // I. Goldman, A.L. Schafer, eds. Cecil Medicine – 24th ed. – Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier, 2011. - Ch. 142.
Swagerty D.L., Walling A.D., Klein R.M. Lactose intolerance // Am Fam Physician. – 2002. – Vol. 65, P. 1845-1850.
Питание здорового и больного ребенка: Пособие для врачей / Под ред. Тутельяна В.А., Коня И.Я., Каганова Б.С. - М., 2009. - С. 96–101.
Пичугина Е. Молоко – это не модно / Газета «Московский комсомолец», №26822 от 30.05.15.: https://www.mk.ru/social/2015/05/29/neperenosimost-moloka-populyarnyy-diagnoz.html, 17.09.18.
Непереносимость молока — популярный диагноз: https://www.mke.ee/zdorovje/neperenosimost-moloka-populyarnyj- diagnoz, 19.08.18.
Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.: Грантъ, 2002. - 296 с.
Process for making lactose free dairy products / DMK Deutsches milchkontor GMBH [DE]. - Рatent EP №3158871 от 04.26.2017.
Method for processing foodstuffs which are largely left in their natural state, where energy and nutrient contents can be adjusted and lactose intolerance prevented / Laufer Ingeborg [DE]. - Patent EP №1803359 от 07.04.2007.
Lactose-free milk productand processes for producing the same / Valio LTD [FI]. Patent US №20110059220 от 03.10.2011.
Method and system for lactose-free or lactose-reduced milk and associated products, production thereof, and associated processes / Univ Cornell [US]. - Patent US №20100196985 от 08.05.2010.
Process for making a lactose-free milk and milk so processed / Lange Michel, Agropur Cooperative [CA]. - Patent US
№20030031754 от 02.13.2003.
Method of producing low-lactose and lactose-free sour milk products / Valio LTD [FI]; Silfverberg PetriI [FI]; Tossavainen Olli [FI] / Jonson Virpi [FI]. - Patent WO №2008000895 от 01.03.2008.
Process for producing lactose-free dairy products (II) / DMK Deutsches Milchkontor GMBH. - Patent CA №2936820 от 01.25.2017.
Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.
Арсеньева Т.П. Исследование и разработка низколактозных кисломолочных напитков лечебно-
профилактического назначения // Здоровье семьи - 21 век. – 2010. - № 2. – С. 8.
Ed. Kreger van Rij N.J.W. The yeasts. Taxonomic study // Elsevier Sci. Publ. BV. - 1984. – Р. 1082.
Kaizu H., Sasaki М., Nakajima H., Suzuki Y. Effect of antioxidative lactic acid bacteria on rats fed a diet deficient in vitamin // E. J. Dairy Sci. – 1993. – Vol. 76, Р. 2493-2499.
Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук и др.; Под ред. А.И. Нетрусова. – М.: Академия, 2005. – 608 с.
Руководство к практическим занятиям по микробиологии / Под ред. Н.С. Егорова. – М.: Издательство Московского университета, 1985. – 653 с.
Волков В.Н. Определение качества молока и молочных продуктов / В.Н. Волков, Н.И. Солодова, Л.А. Волкова
// Химия в школе. – 2002. - № 1. – С. 57–63.
Банникова Л.А., Королева Н.С.. Семинихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
Характеристика молочнокислых бактерий: http://bio-x.ru/articles/harakteristika-molochnokislyh-bakteriy, 24.09.18.
Хоулт Дж. Определитель бактерий Берджи: в 2-х т., пер. с англ.; / под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита и др.
– М.: Мир, 1997. – 800 с.
Квасников Е.И., Нестеренко О.Л. Молочнокислые бактерии и пути их использования. - М.: Наука, 1975. - 389 с.
Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи – Киев: Наук. думка, 1991. – 316 с.
Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие / Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. - 234 с.