Опубликовать статью Вход и регистрация
Расширенный поиск
Разделы статьи

ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БЕЗЛАКТОЗНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Научная статья
Сангудаш Ануарбекова
Г. Дюсенова
А. Сабырхан
А. Ермаханова
Б. Атабаева
DOI:
https://doi.org/10.23649/jae.2019.1.9.12
Выпуск: № 1 (9), 2019
Опубликована:
29.04.2019
PDF

Сангудаш Ануарбекова

Астанинский филиал Казахского научно-исследовательского института пищевой и перерабатывающей промышленности

Г. Дюсенова

Астанинский филиал Казахского научно-исследовательского института пищевой и перерабатывающей промышленности

А. Сабырхан

Астанинский филиал Казахского научно-исследовательского института пищевой и перерабатывающей промышленности

А. Ермаханова

Астанинский филиал Казахского научно-исследовательского института пищевой и перерабатывающей промышленности

Б. Атабаева

Астанинский филиал Казахского научно-исследовательского института пищевой и перерабатывающей промышленности

Аннотация

В результате работы создана коллекция из 259 молочнокислых бактерий и дрожжей, имеющих показатель жизнеспособности более 107и обладающих лактозоутилизирующей активностью. Для определения количества лактозы в молоке нами использован цианидный метод.Все культуры имеют способность сбраживать лактозу. У активных культур дрожжей, у которых прошла полная утилизация лактозы, наблюдалось выделение газа, органолептически запах спирта и свежего кумыса. При оценке кислотообразующей активности установлено, что все культуры дали показатели более 40ºТ. Культуры С164, С190, С196, С198 в результате скрининга лактозоутилизирующей активности и культуры с высокими показателями кислотообразования С147, С158, С124, С133, С145, L111, L44, L90, L12 будут рассмотрены как претенденты на закваски для производства кисломолочных продуктов питания.

Ключевые слова:
недостаточность, молочнокислые, закваска, лактазная, штамм, культуры, лактоза, лактозы, дрожжевые, утилизация, бактерии.

Полный текст только в pdf

Список литературы

  • Права человека: изложение фактов. № 34. Управлением верховного комиссара по правам человека Организации Объединенных Наций: http://www.ohchr.org, 20.03.18.

  • Шаурина О.С., Горбатов А. В. Повышение качества продуктов питания отечественного производства как составляющая продовольственной безопасности России и ее регионов // Научный журнал Кубанского ГАУ. – 2016. -

  • №119(05): http://ej.kubagro.ru/2016/05/pdf/75.pdf, 20.03.18.

  • Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2000. - № 2: интернет- ресурсы, 20.03.18.

  • Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года // Пищевая промышленность. – 2002. - № 5. – С. 4.

  • Елен П., Голманн П., Кулбеэ Т. Технология сквашивания // Молочная промышленность. - 2005. - № 6. - С. 64-65.

  • http://lactel.kz/low_lactose_milk.php, 28.08.18.

  • Клинический протокол диагностики и лечения целиакия у детей: Утверждено МЗРК, протокол №10 от «04» июля 2014 г. – 19 с.

  • В Казахстане - более 300 тысяч больных сахарным диабетом: https://forbes.kz/news/2018/06/21/newsid_175541, 24.03.18.

  • 320 тысяч больных сахарным диабетом насчитали врачи в Казахстане, число быстро растёт: https://informburo.kz/novosti/320-tysyach-bolnyh-saharnym-diabetom-naschitali-vrachi-v-kazahstane-chislo-bystro- rastyot.html, 24.09.18.

  • Жизнь без лактозы: как выбрать продукты: https://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/lechebnoe_pitanie/zhizn_bez_laktozy_kak_vybirat_produkty/?utm_source=copypaste&utm_ medium=referral&utm_campaign, 28.08.18.

  • Парфенов А.И. Энтерология: руководство для врачей. - 2-е изд. – М.:МИА, 2009. – С. 71-113.

  • Сорокина М. Лактазная недостаточность. – 2010: http://gvinfo.ru/ln_ms, 28.08.18.

  • Лифшиц Ф. Непереносимостъ углеводов у детей грудного возраста / под ред. Ф. Лифшиц. – М., 1984. – 90 с.

  • Бельмер С.В., Мухина Ю.Г., Чубарова А.И. и др. Непереносимость лактозы у детей и взрослых // Лечащий врач. - 2005. - №1. - С. 34-38.

  • Мухина Ю.Г., Шумилов П.В., Дубровская М.И. и др. Современные подходы к диагностике и терапии дисахаридазной недостаточности у детей // Трудн. пациент (Педиатрия). - 2006. - № 4 (9). - С. 12–16.

  • Звягинцева Т.Д. Синдром раздраженного кишечника: современные аспекты диагностики и лечения // Здоровье Украины. – 2007. - № 7/1. – С. 3-5.

  • Парфенов А.И., Ручкина И.Н., Постинфекционный синдром раздраженного кишечника или хронический колит?

  • // Матер. V съезда гастроэнтерологов России и XXXII сессии ЦНИИГ. – М: Анахарсис, 2005. – С. 482-483.

  • Sahi T. Genetics and epidemiology of adult-type hypolactasia // Scand J Gastroenterol. – 1994. – Suppl. 29:202, Р. 7-20

  • Semrad C.E. Approach to the patient with diarrhea and mal-absorption // I. Goldman, A.L. Schafer, eds. Cecil Medicine – 24th ed. – Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier, 2011. - Ch. 142.

  • Swagerty D.L., Walling A.D., Klein R.M. Lactose intolerance // Am Fam Physician. – 2002. – Vol. 65, P. 1845-1850.

  • Питание здорового и больного ребенка: Пособие для врачей / Под ред. Тутельяна В.А., Коня И.Я., Каганова Б.С. - М., 2009. - С. 96–101.

  • Пичугина Е. Молоко – это не модно / Газета «Московский комсомолец», №26822 от 30.05.15.: https://www.mk.ru/social/2015/05/29/neperenosimost-moloka-populyarnyy-diagnoz.html, 17.09.18.

  • Непереносимость молока — популярный диагноз: https://www.mke.ee/zdorovje/neperenosimost-moloka-populyarnyj- diagnoz, 19.08.18.

  • Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.: Грантъ, 2002. - 296 с.

  • Process for making lactose free dairy products / DMK Deutsches milchkontor GMBH [DE]. - Рatent EP №3158871 от 04.26.2017.

  • Method for processing foodstuffs which are largely left in their natural state, where energy and nutrient contents can be adjusted and lactose intolerance prevented / Laufer Ingeborg [DE]. - Patent EP №1803359 от 07.04.2007.

  • Lactose-free milk productand processes for producing the same / Valio LTD [FI]. Patent US №20110059220 от 03.10.2011.

  • Method and system for lactose-free or lactose-reduced milk and associated products, production thereof, and associated processes / Univ Cornell [US]. - Patent US №20100196985 от 08.05.2010.

  • Process for making a lactose-free milk and milk so processed / Lange Michel, Agropur Cooperative [CA]. - Patent US

  • №20030031754 от 02.13.2003.

  • Method of producing low-lactose and lactose-free sour milk products / Valio LTD [FI]; Silfverberg PetriI [FI]; Tossavainen Olli [FI] / Jonson Virpi [FI]. - Patent WO №2008000895 от 01.03.2008.

  • Process for producing lactose-free dairy products (II) / DMK Deutsches Milchkontor GMBH. - Patent CA №2936820 от 01.25.2017.

  • Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

  • Арсеньева Т.П. Исследование и разработка низколактозных кисломолочных напитков лечебно-

  • профилактического назначения // Здоровье семьи - 21 век. – 2010. - № 2. – С. 8.

  • Ed. Kreger van Rij N.J.W. The yeasts. Taxonomic study // Elsevier Sci. Publ. BV. - 1984. – Р. 1082.

  • Kaizu H., Sasaki М., Nakajima H., Suzuki Y. Effect of antioxidative lactic acid bacteria on rats fed a diet deficient in vitamin // E. J. Dairy Sci. – 1993. – Vol. 76, Р. 2493-2499.

  • Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук и др.; Под ред. А.И. Нетрусова. – М.: Академия, 2005. – 608 с.

  • Руководство к практическим занятиям по микробиологии / Под ред. Н.С. Егорова. – М.: Издательство Московского университета, 1985. – 653 с.

  • Волков В.Н. Определение качества молока и молочных продуктов / В.Н. Волков, Н.И. Солодова, Л.А. Волкова

  • // Химия в школе. – 2002. - № 1. – С. 57–63.

  • Банникова Л.А., Королева Н.С.. Семинихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.

  • Характеристика молочнокислых бактерий: http://bio-x.ru/articles/harakteristika-molochnokislyh-bakteriy, 24.09.18.

  • Хоулт Дж. Определитель бактерий Берджи: в 2-х т., пер. с англ.; / под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита и др.

  • – М.: Мир, 1997. – 800 с.

  • Квасников Е.И., Нестеренко О.Л. Молочнокислые бактерии и пути их использования. - М.: Наука, 1975. - 389 с.

  • Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи – Киев: Наук. думка, 1991. – 316 с.

  • Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие / Кемеровский

  • технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. - 234 с.