ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕКСТУРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ МАКАРОН В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Таблица 1 - Рецептуры опытных образцов
Наименование компонентов | Контроль | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | ||||||||
Содержание сухих веществ, % | Расход сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья | |||||
на 1000 г фазы | на 1000 г фазы | на 1000 г фазы | на 1000 г фазы | |||||||||
в натуре, г | в сухих веществах, г | в натуре, г | в натуре, г | в натуре, г | в сухих веществах, г | в натуре, г | в сухих веществах, г | |||||
Миндальная мука | 99,0 | 314,0 | 310,0 | 99,0 | 178,0 | 282,0 | 99,0 | 169,7 | 209,9 | 99,0 | 153,0 | 142,9 |
Пшеничная мука | - | - | - | - | - | - | 85,5 | 152,4 | 88,4 | 85,5 | 85,1 | 76,7 |
Жмых сыти съедобной луговой | - | 94,8 | 133,0 | 131,4 | - | - | - | 94,8 | 84,34 | 77,6 | ||
Яичный белок | 12,0 | 209,0 | 25,0 | 12,0 | 207,0 | 25,0 | 12,0 | 214,7 | 25,8 | 12,0 | 213,0 | 25,6 |
Сахар | 99,85 | 262,0 | 262,0 | 99,9 | 259,0 | 259,0 | 99,9 | 268,4 | 268,0 | 99,9 | 266,3 | 265,9 |
Сахарная пудра | 99,85 | 227,0 | 227,0 | 99,9 | 225,0 | 225,0 | 99,9 | 232,6 | 232,3 | 99,9 | 230,8 | 230,4 |
Вода | 100,0 | 65,0 | 65,0 | 100,0 | 64,0 | 64,0 | 100,0 | 66,2 | 66,2 | 100,0 | 60,0 | 60,0 |
Итого | - | 1076,0 | 890,0 | - | 1066,0 | 880,0 | - | 1104,0 | 890,5 | - | 1089,6 | 880,3 |
Выход | 82,14 | 1000,0 | 821,0 | 84,3 | 1000,0 | 843,0 | 82,7 | 1000,0 | 827,0 | 84,4 | 1000,0 | 844,3 |