Вернуться к статье
ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СОСИСОК ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ И ВЕРБЛЮЖАТИНЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Таблица 1 - Физико-химические показатели исследуемых образцов сосисок с добавлением портулака и вариацией мясного сырья
Наименование определяемых показателей | Результаты испытаний | ||
Контрольный образец из козлятины | Образец 1. Из козлятины с куриным филе и портулаком | Образец 2. Из козлятины и верблюжатины с портулаком | |
Массовая доля влаги, % | 69,7±7,2 | 72,7±7,3 | 70,6±7,1 |
Массовая доля жира, % | 6,0±1,0 | 8,1±1,2 | 6,7±1,0 |
Массовая доля белка, % | 13,01±2,01 | 13,41±2,01 | 15,31±2,30 |
Массовая доля углеводов, % | - | 3,0 | 4,4 |