Наименование кислот

Козлятина «Зааненская», % от общего числа

Козлятина «Альпийская», % от общего числа

Козлятина «Нубийская», % от общего числа

Баранина I категории, % от общего числа

Насыщенные

С 10:0 (каприновая)

<0,01

<0,01

0,86

0,13

С 12:0 (лауриновая)

0,38

0,15

1,18

0,35

С14:0 (миристиновая)

6,08

2,32

6,97

3,06

С15:0 (миристолеиновая)

<0,01

0,73

0,62

0,29

С 16:0 (пальмитиновая)

35,71

26,18

26,06

10,57

С17:0 (маргариновая)

<0,01

3,73

2,76

4,53

С18:0 (стеаринования)

12,93

14,30

16,88

4,79

С20:0 (арахиновая)

<0,01

<0,01

0,20

0,4

Мононенасыщенные

С 16:1 (пальмитолеиновая)

3,80

3,19

2,29

1,31

С15:1 (цис-10-пентадеценовая)

<0,01

0,27

<0,01

0,11

С17:1 (гептадеценовая)

<0,01

1,74

1,28

0,34

С14:1 (миристолеиновая)

0,15

0,11

0,15

0,2

С18:1 (олеиновая)

37,99

42,80

37,74

13,69

С18:1 (элаидиновая)

<0,01

0,59

0,47

0,01

С20:1 ω9 (гондоиновая)

<0,01

0,13

<0,01

0,1

Полиненасыщенные

С18:2ω6 (линоленовая)

2,28

2,56

1,82

1,25

С20:4ω6 (арахидоновая кислота)

0,68

0,24

0,25

0,21

С20:5 ω3 (тимнодоновая кислота)

<0,01

0,15

0,25

0,22

С20:6 ω3 (эйкозадиеновая кислота)

<0,01

0,59

<0,01

0,01

С22:6 ω3 (докозагексаеновая)

<0,01

0,22

0,22

0,1