Вернуться к статье
Рациональное использование региональных ресурсов на примере жмыха корнеплодов моркови посевной
Таблица 3 - Сводная рецептура разработанного изделия «Морковная паровая булочка»
Наименование сырья | Расход на 1 шт, г | |
контрольная | разработанная | |
Мука пшеничная высшего сорта | 75 | 64 |
Мука моркови посевной | - | 11 |
Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 | 1 |
Сахар-песок | 4 | 4 |
Масло растительное | 2,5 | 2,5 |
Вода | 38 | 38 |
Итого | 118 | 118 |
Выход | 125 | 125 |