Рецептура теста с различной массовой долей внесенных компонентов

Образец

Массовая доля компонентов, %

Пшеничная мука

Вода

Гидролизат кожи кальмара

Порошок антенн креветки

Ферментированный рис

1. Контрольный образец теста без внесения добавок

К

66,0

34,0

-

-

-

2. Тесто с добавлением гидролизата кожи кальмара

№ 1.1

66,0

25,5

8,5

-

-

№ 1.2

17,0

17,0

-

-

№ 1.3

8,5

25,5

-

-

№ 1.4

-

34,0

-

-

3. Тесто с добавлением порошка креветки

№ 2.1

64,4

 34,0

-

1,6

-

№ 2.2

62,7

-

3,3

-

№ 2.3

61,1

-

4,9

-

№ 2.4

59,4

-

6,6

-

4.Тесто с добавлением ферментированного риса

№ 3.1

66,0

33,975

-

-

0,025

№ 3.2

33,95

-

-

0,05

№ 3.3

33,8

-

-

0,2

№ 3.4

33,5

-

-

0,5