Вернуться к статье
Особенности технологии солода из риса с окрашенным перикарпом
Таблица 1 - Концентрация фенольных соединений и антоцианов в солоде из риса сорта «Южная ночь» при использовании различных технологий
Наименование показателя | Классическое солодоращение | Модернизированное солодоращение | Модернизированное солодоращение | Короткое солодоращение |
Влажность зерна, % | 42 | 47 | 50 | 50 |
Фенольные соединения, мг/г | 8,1 | 8,4 | 8,4 | 8,3 |
Антоцианы, мг/г | 3,6 | 3,9 | 3,9 | 3,8 |