Вернуться к статье
Разработка технологии кваса из рисового солода с окрашенным перикарпом
Таблица 1 - Концентрация фенольных соединений в готовых образцах
№ образца | Фенольные соединения (мг эквивалента галловой кислоты/100 мл кваса) 24 часа ферментации |
1 | 38 |
2 | 86 |
3 | 131 |
4 | 164 |
5 | 220 |