Вернуться к статье
Разработка технологии кваса из рисового солода с окрашенным перикарпом
Таблица 1 - Динамика изменения экстрактивности при брожении
№ Образца | Экстрактивность до брожения,% | Экстрактивность после 6 часов брожения, % | Экстрактивность после 12 часов брожения, % | Экстрактивность после 18 часов брожения % | Экстрактивность после 24 часа брожения % |
1 | 6,2 | 5,5 | 5.1 | 4,6 | 4,1 |
2 | 6,2 | 5,4 | 4,9 | 4,2 | 3,6 |
3 | 5,9 | 5,5 | 4,8 | 4,2 | 3,4 |
4 | 6,0 | 5,3 | 4,7 | 4,2 | 3,6 |
5 | 6,1 | 5,2 | 4,5 | 3 ,9 | 3,4 |