Вернуться к статье
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ПЕЧЕНЬЯ ВИДА КРЕКЕРЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Таблица 5 - Физико-химические показатели крекеров
Показатель | Сутки хранения, сут | ||||
Фон | 10 | 20 | 30 | 39 | |
Влажность, % | 6,7±0,4 | 6,6±0,4 | 6,6±0,4 | 6,5±0,4 | 6,4±0,4 |
Кислотность, в градусах | 1,3±0,3 | 3,2±0,3 | 3,8±0,3 | 3,9±0,3 | 4,0±0,3 |
Намокаемость, % | 155±12 | 153±12 | 149±12 | 147±12 | 146±12 |