Вернуться к статье
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ПЕЧЕНЬЯ ВИДА КРЕКЕРЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Таблица 1 - Рецептура опытных образцов крекеров на 100 кг (без учета потерь по операциям)
Наименование компонента | Количество компонента на 100 кг, кг | ||||||
Контроль | образец | ||||||
№ 1.2 | № 2.2 | № 3.2 | № 4.2 | № 5.2 | № 6.2 | ||
Жмых моркови |
| 22,1 | 22,1 | 22,1 | 22,1 | 22,1 | 22,1 |
Пшеничная мука | 55,1 | 42,1 | 37,9 | 33,7 | 29,5 | 25,3 |
|
Рисовая мука | - | - | 4,2 | 8,4 | 12,6 | 16,8 | 42,1 |
Вода теплая | 23,9 | 15,4 | 15,4 | 15,4 | 15,4 | 15,4 | 15,4 |
Дрожжи | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
Масло сливочное | 7,2 | 6,9 | 6,9 | 6,9 | 6,9 | 6,9 | 6,9 |
Масло растительное | 7,2 | 6,9 | 6,9 | 6,9 | 6,9 | 6,9 | 6,9 |
Сахар белый | 5,2 | 5,2 | 5,2 | 5,2 | 5,2 | 5,2 | 5,2 |
Соль пищевая | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
Сода | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Выход | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |