Вернуться к статье
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ПЕЧЕНЬЯ ВИДА КРЕКЕРЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Таблица 1 - Органолептической оценка, величина упека, выхода крекеров
Показатели | образец | ||||||
Контроль | № 1.2 | № 2.2 | № 3.2 | № 4.2 | № 5.2 | № 6.2 | |
Упек, % | 22,2±0,2 | 24,7±0,3 | 25,6±0,2 | 25,1±0,2 | 25,0±0,3 | 22,7±0,3 | 28,5±0,2 |
Выход готового изделия, % | 77,7±0,7 | 75,2±0,7 | 74,3±0,5 | 74,8±0,7 | 75,0±0,6 | 77,2±0,7 | 71,5±0,5 |
Общая оценка | 4,5±0,7 | 4,8±0,4 | 4,9±0,3 | 4,9±0,1 | 4,9±0,1 | 4,9±0,1 | 3,8±1,3 |