К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ НОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ОСНОВЕ МОРСКИХ ЗЕЛЕНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Аннотация
Статья посвящена обзору новых трендов на мировом рынке, связанных с возможностью использования морских водорослей в качестве заменителей рецептурных компонентов и обогащения пищевых продуктов. Морские водоросли рассмотрены как альтернативные источники белка, пищевых волокон, микроэлементов и биоактивных соединений. Показана перспективность и безопасность использования морской зеленой водоросли Ulva lactuca для обогащения продуктов питания путем проведения исследования на тест-культуре инфузории Tetrahymena pyriformis класса Ciliata. Авторами установлено, что применение сухого порошка морской зеленой водоросли Ulva lactuca для производства вареных и полукопченых колбасных изделий, дает возможность получать обогащенные продукты питания, обладающие необходимыми органолептическими характеристиками, которые в свою очередь играют важную роль в обеспечении продовольственной и пищевой безопасности.
Полный текст только в pdf
Список литературы
Паска М.З. Сучасні тенденції формування функціональних продуктів / М.З. Паска, О.В. Лескович // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького. — 2014. — Т. 16. — № 3-4 (60). — С. 137-147.
Лях В.А. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлеба с использованием продуктов переработки бурых водорослей: дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Лях Владимир Алексеевич. — Владивосток, 2016. — 203 с.
Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности: учебник / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун, С.Н. Максимова. — 3-е изд. — СПб.: Издательство «Лань», 2013. — С. 130-131.
Ким И.Н. Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки: учебное пособие / И.Н. Ким, А.А. Кушнирук, Г.Н. Ким. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 752 с.
Desideri D. Essential and toxic elements in seaweeds for human consumption / D. Desideri, C. Cantaluppi, F. Ceccotto // Journal of Toxicology and Environmental Health. — 2016. — № 79 (3). — P. 112-122.
Kim S.K. Physical, chemical, and biological properties of wonder kelp – Laminaria / S.K. Kim, I. Bhatnagar // Advances in Food and Nutrition Research. — 2011. — № 64. — P. 85- 96.
Пат. 2228118 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/317, A 23 L 1/314, A 23 L 1/0532, A 23 L 1/308. Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства / Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.И. [и др.]; Заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН»; заявл. 13.08.2002; опубл. 10.05.2004.
Пат. 2518294 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/317. Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией / Л.И. Барыбина, В.А. Дацко, Н.П. Оботурова [и др.]; Заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная организация «Стратегия»; заявл. 22.01.2013; опубл. 10.06.2014. Бюл. № 16.
Туктагулова Н.Ш. Наука молодых — инновационному развитию АПК / Н.Ш. Туктагулова // Материалы IX Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. — Уфа: Башкирский государственный аграрный университет. — 2016. — С. 352-355.
Ахмедова Т.П. Использование сырья водного происхождения в мясном производстве. Товароведение и технология питания / Т.П. Ахмедова // Вестник: Орел ГИЭТ. — 2013. — №4 (16). — С. 154-158.
Ахметова В.Ш. Разработка технологии колбасных изделий профилактического назначения с использованием ламинарии / В.Ш. Ахметова, А.Т. Догдырбаева // Материалы X Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». — URL: https://scienceforum.ru/2018/article/2018005918 (дата обращения: 01.03.2023).
Мезенова О.Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов: учебник / под ред. О. Я. Мезеновой. — СПб.: Издательство «Лань», 2013. — С. 38-40.
Фоменко С. Е. Липидный состав и мембранопротекторное действие экстракта из морской водоросли Ulva Lactuca (L.) / С. Е. Фоменко, Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин [и др.] // Химия растительного сырья. — 2019. — №3. — С. 41-51.
Yaich H. Chemical composition and functional properties of Ulva lactuca seaweed collected in Tunisia / H. Yaich, H. Garna, S. Besbes [et al.] // Food Chem. — 2011.— №128. — P. 895-901.
Wijesekara I. Different extraction procedures and analysis of protein from Ulva sp. in Brittany, France / I. Wijesekara, M. Lang, C. Marty // J Appl Phycol. — 2017. — №.29. — P. 2503—2511.
Angell A.R. A comparison of protocols for isolating and concentrating protein from the green seaweed Ulva ohnoi / A.R. Angell, N.A. Paul, R. de Nys // J Appl Phycol. — 2017. — № 29. — P. 1011-1026.
Harrysson H. Production of protein extracts from Swedish red, green, and brown seaweeds, Porphyra umbilicalis Kützing, Ulva lactuca Linnaeus, and Saccharina latissima (Linnaeus) J. V. Lamouroux using three different methods / H. Harrysson, M. Hayes, F. Eimer // J Appl Phycol. — 2018. — №30. — P. 3565-3580.
Olsson J. Cultivation conditions affect the monosaccharide composition in Ulva fenestrate / J. Olsson, G.B. Toth, A. Oerbekke // J Appl Phycol. — 2020.
Wahlström N. Cellulose from the green macroalgae Ulva lactuca: isolation, characterization, optotracing, and production of cellulose nanofibrils / N. Wahlström, U. Edlund, H. Pavia // Cellulose. — 2020. — №27. — P. 3707-3725.
Cosenza V.A. Seaweed Polysaccharides: Structure and Applications. Industrial Applications of Renewable Biomass Products / V.A. Cosenza, D.A. Navarro, N.M.A. Ponce [et al.] // Springer, Cham. — 2017.
Tran T.T.V. Structure analysis of sulfated polysaccharides extracted from green seaweed Ulva lactuca: experimental and density functional theory studies / T.T.V. Tran, B.T. Huy, H.B. Truong // Monatsh Chem. — 2018. — №149. — P. 197-205.
Olatunji O. Ulvans. In: Aquatic Biopolymers. Springer Series on Polymer and Composite Materials / O. Olatunji // Springer Nature. — 2020. — №1. — P. 169-189.
Sari-Chmayssem N. Extracted ulvans from green algae Ulva linza of Lebanese origin and amphiphilic derivatives: evaluation of their physico-chemical and rheological properties / N. Sari-Chmayssem, S. Taha, H. Mawlawi // J. Appl Phycol. — 2019. — №31. — P. 1931-1946.
Thanh T.T.T. Structure and cytotoxic activity of ulvan extracted from green seaweed Ulva lactuca / T.T.T. Thanh,
T.M.T. Quach, T.N. Nguyen [et al.] // Int J Biol Macromol. — 2016. — №93. — P. 695-702.
Kidgell J.T. Ulvan: a systematic review of extraction, composition and function / J.T. Kidgell, M. Magnusson, R. de Nys [et al.] // Algal Research. — 2019. — № 39(101422). — P. 1-20.
Bang T.H. Nanogels of acetylated ulvan enhance the solubility of hydrophobic drug curcumin / T.H. Bang, T.T.T. Van, L.X. Hung // Bull Mater Sci. — 2019. — №42(1).
Jannat-Alipour H. Edible green seaweed, Ulva intestinalis as an ingredient in surimi-based product: chemical composition and physicochemical properties / H. Jannat-Alipour, M. Rezaei, B. Shabanpour // J Appl Phycol. — 2019. — №31. — P. 2529-2539.
Anh H.T.L. Production of pyruvate from Ulva reticulata using the alkaliphilic, halophilic bacterium Halomonas sp. BL6 / H.T.L. Anh, Y. Kawata, L.T. Tam // J Appl Phycol. — 2020.
Wu Z. Application of ensilage as a green approach for simultaneous preservation and pretreatment of macroalgae Ulva lactuca for fermentable sugar production / Z. Wu, D. Li, Y. Cheng // Clean Techn Environ Policy. — 2018. — №20. — P. 2057-2065.
Barzkar N. An overview on marine cellulolytic enzymes and their potential applications / N. Barzkar, M. Sohail // Appl Microbiol Biotechnol. —2020. — №104. — P. 6873-6892.
Trivedi N. An alkali-halotolerant cellulase from Bacillus flexus isolated from green seaweed Ulva lactuca / N. Trivedi, V. Gupta, M. Kumar [et al.] // Carbohydr Polym. — 2011. — №83(2). — P. 891-897.
Игнатьев А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью ресничной инфузории тетрахимена пириформис / А.Д. Игнатьев, М.К. Исаев, В.А. Долгов [др.] // Вопросы питания. — 1980. — №1. — С. 70-71.