Влияние технологических факторов на процесс сферификации сока облепихи в молекулярной гастрономии

Рисунок 1 - Влияние массовой доли спирта и времени выдерживания на упругость икринок

а – образцы без тепловой обработки; б - образцы, предварительно нагретые до температуры 75+10С