Вернуться к статье
оценка перспективы использования штаммов молочнокислых бактерий из силоса для ферментирования животного сырья
Таблица 1 - Химические показатели фаршевых систем из баранины или курицы после созревания с использованием разных молочнокислых бактерий
Образец | Баранина | Курица | ||||
Жир, % | Белок, % | Влажность, % | Жир, % | Белок, % | Влажность, % | |
Исходные показатели фаршей до внесения бактериальной закваски | ||||||
Начальная | 13,23±0,12 | 16,01±0,11 | 71,05±1,25 | 6,41±0,11 | 22,14±0,15 | 70,83±1,11 |
Показатели после созревания (9 сут) | ||||||
Контроль | 16,40±0,13 | 17,11±0,15 | 63,17±1,11 | 7,57±0,09 | 29,66±0,15 | 63,58±1,12 |
AG1 | 16,70±0,08 | 15,00±0,10 | 63,14±1,09 | 9,73±0,11 | 27,03±0,14 | 61,82±1,15 |
AG8 | 16,27±0,20 | 16,43±0,14 | 63,48±1,15 | 9,58±0,12 | 27,58±0,22 | 62,03±0,98 |
AG16 | 16,86±0,15 | 16,94±0,13 | 61,83±1,06 | 9,59±0,13 | 28,56±0,14 | 59,23±1,12 |