Вернуться к статье
МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ СМЕСЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ НАПРАВЛЕННОГО ВАРЬИРОВАНИЯ КОЛИЧЕСТВЕННЫМИ СООТНОШЕНИЯМИ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ
Таблица 3 - Варианты рецептур мясного продукта
Наименование сырья и материалов | Массовая доля мышечной ткани, % | Рецептуры мясного хлеба | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
Говядина жилованная высшего сорта | 97 | - | - | 74 | - | - | - | - | - |
Говядина жилованная односортная | 90 | 78 | 63 | - | 64 | 65 | 43 | 57 | 61 |
Свинина жилованная односортная | 45 | - | - | - | - | - | 30 | 30 | 25 |
Шпик свиной хребтовый | 3 | 6 | 17 | 26 | - | - | - | 12 | - |
Шпик свиной боковой | 3 | 15 | 15 | - | 32 | 31 | 22 | - | 10 |
Крахмал или мука пшеничная | 0 | 1 | 5 | - | 4 | 4 | 5 | 1 | 4 |
Нитритная соль | 0 | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,8 |
Добавка Премикс | 0 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
Итого | - | 102,5 | 102,5 | 102,5 | 102,5 | 102,5 | 102,5 | 102,5 | 102,5 |