Вернуться к статье
МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ СМЕСЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ НАПРАВЛЕННОГО ВАРЬИРОВАНИЯ КОЛИЧЕСТВЕННЫМИ СООТНОШЕНИЯМИ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ
Таблица 4 - Расчет категории мясного продукта
Наименование сырья и материалов | Рецептуры мясного хлеба | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
Масса мясных ингредиентов, кг | 99,0 | 95,0 | 100,0 | 96,0 | 96,0 | 95,0 | 99,0 | 96,0 |
Масса немясных ингредиентов, кг | 24,0 | 28,0 | 23,0 | 27,0 | 27,0 | 28,0 | 24,0 | 27,0 |
Масса рецептурной смеси, кг | 123,0 | 123,0 | 123,0 | 123,0 | 123,0 | 123,0 | 123,0 | 123,0 |
Массовая доля мясных ингредиентов, % | 86,1 | 82,6 | 87,0 | 83,5 | 83,5 | 82,6 | 86,1 | 83,5 |
Масса мышечной ткани, кг | 71,5 | 60,7 | 72,6 | 61,0 | 61,9 | 55,6 | 65,8 | 69,2 |
Массовая доля мышечной ткани, % | 62,2 | 52,8 | 63,1 | 53,0 | 53,8 | 48,4 | 57,2 | 60,2 |