ПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОКОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Таблица 2 - Схема 1 опыта
Показатель | Опытный образец 1 | Опытный образец 2 | Опытный образец 3 |
Основное сырье | Молоко козье сырое | Молоко козье сырое | Молоко козье сырое |
Закваска | Использование закваски NATUREN® Cordero | Использование закваски NATUREN® Extra 220 | Использование закваски NATUREN® Extra 220 NB |
Исследуемые Характеристики продукта | Органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция) и дегустационные | Органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция) и дегустационные | Органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция) и дегустационные |
Физико-химические (содержание белка, жира, пищевая и энергетическая ценность) | Физико-химические (содержание белка, жира, пищевая и энергетическая ценность) | Физико-химические (содержание белка, жира, пищевая и энергетическая ценность) | |
Сроки реализации | Хранимо-способность продукта | Хранимо-пособность продукта | Хранимо-способность продукта |