Вернуться к статье
Методы производства молочных продуктов с добавлением сывороточных белков
Таблица 1 - Химический состав молочной сыворотки
Показатели | Молочная сыворотка | ||
подсырная | творожная | казеиновая | |
Сухое вещество, %, в том числе: | 4,5-7,2 | 4,2-7,4 | 4,5-7,5 |
молочный жир | 0,05-0,5 | 0,05-0,4 | 0,02-0,1 |
белок | 0,5-1,1 | 0,5-1,4 | 0,5-1,5 |
лактоза | 3,9-4,9 | 3,2-5,1 | 3,5-5,2 |
минеральные соли | 0,3-0,8 | 0,5-0,8 | 0,3-0,9 |
Кислотность, °Т | 15-25 | 50-85 | 50-120 |
Плотность, кг/м3 | 1018-1027 | 1019-1026 | 1020-1025 |
по ист. [5]