Технологический аспект

Описание

Увеличение пищевой ценности

Сывороточные белки содержат все незаменимые аминокислоты и легко усваиваются организмом, повышая ценность продукта.

Улучшение текстуры

Использование сывороточных белков помогает улучшить кремовую текстуру молочных продуктов, таких как йогурт или мороженое.

Увеличение сроков хранения

Благодаря способности сывороточных белков удерживать влагу и стабилизировать эмульсии, увеличивается срок хранения продуктов.

Стабилизация структуры

Введение сывороточных белков способствует созданию однородной и стабильной структуры молочных продуктов, предотвращая расслоение.

Повышение функциональных свойств

Сывороточные белки могут использоваться как загуститель или эмульгатор, улучшая стабильность и консистенцию продуктов.

Уменьшение себестоимости

Сывороточные белки, будучи побочным продуктом производства, могут уменьшать себестоимость продукции за счёт использования отходов переработки молока.

Улучшение вкусовых характеристик

Сывороточные белки могут влиять на вкусовые характеристики продуктов, делая их более насыщенными и приятными на вкус.

Использование в функциональных продуктах

Благодаря высокому содержанию биологически активных компонентов сывороточные белки применяются в производстве функциональных и спортивных продуктов.