Вернуться к статье
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПРИЗНАКАМИ PSE В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 3 - Органолептические показатели вареных колбасных изделий
Образцы | Органолептические показатели | |||||
Цвет | Аромат | Вкус | Консистенция | Вид на разрезе | Общая оценка | |
Контроль | 6,8±0,15 | 8,2±0,17 | 8,7±0,15 | 7,5±0,21 | 7,8±0,16 | 7,80±0,17 |
Опыт | 7,8±0,18 | 8,4±0,22 | 8,8±0,15 | 8,9±0,16 | 8,4±0,19 | 8,46±0,15 |