Вернуться к статье
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПРИЗНАКАМИ PSE В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 2 - Функционально-технологические показатели модельных фаршей
Наименование показателя | Контроль | Опыт |
ВСС, % | 69,4±1,2 | 78,3±1,2 |
ВУС, % | 73,1±1,3 | 86,2±1,1 |
Выход после термообработки, % | 108±2,1 | 116±2,0 |