Вернуться к статье
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПРИЗНАКАМИ PSE В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 4 - Физико-химические показатели вареных колбасных изделий
Наименование показателя | Контроль | Опыт |
Содержание влаги, % | 68±2,4 | 70±2,2 |
Содержание белка, % | 16,8±0,5 | 18,1±0,5 |
Содержание жиров, % | 12,3±0,2 | 11,8±0,2 |