Вернуться к статье
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПРИЗНАКАМИ PSE В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 5 - Анализ профиля текстуры образцов вареных колбасных изделий
Наименование показателя | Контроль | Опыт |
Твердость (Hardness), г | 2229,68±19,07 | 2095,24±21,17 |
Упругость (Springiness), % | 94,642±0,77 | 96,526±0,94 |
Когезия (Cohesiveness), % | 93,232±0,87 | 93,712±0,93 |
Пережевываемость (Chewiness), г | 1969,494±22,93 | 1895,67±25,78 |
Липкость (Gumminess), г | 2079,302±15,02 | 1963,61±19,30 |