УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ КАРТОФЕЛЬНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С ПОМОЩЬЮ КОНСЕРВАНТОВ ЕСТЕСТВЕННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Аннотация
Скоропортящиеся продукты - продукты, срок хранения которых не превышает 5 дней. Поэтому продление сроков годности скоропортящейся продукции является необходимым. Это нужно, например, для транспортирования продукции на дальние расстояния и ее дальнейшей реализации. Порча продуктов может быть вызвана с помощью микроорганизмов, различных ферментов или неправильного хранения. Для увеличения срока годности часто служат пониженные температуры и консерванты, причем консерванты могут быть химически синтезированными или же натуральными. Цель статьи - найти способы продлить срок хранения картофельного полуфабриката с использованием натуральных консервантов. Исследование проводится на примере картофельного салата. На графиках и в таблицах представлены результаты экспериментов. Результаты показали, что уксус 6% наиболее пригоден для продления срока годности картофельного полуфабриката.
Полный текст только в pdf
Список литературы
SanPiN 2.3.2.1324-03 Gigienicheskie trebovaniya k srokam godnosti i usloviyam hraneniya pishchevyh produktov [SanPiN 2.3.2.1324-03 Hygienic requirements for shelf life and food storage conditions] [in Russian]
GOST R 31986-2012 Uslugi obshchestvennogo pitaniya. Metod organolepticheskoj ocenki kachestva produkcii obshchestvennogo pitaniya [GOST R 31986-2012 Public catering services. Method of organoleptic evaluation of the quality of public catering products] [in Russian]
MUK 4.2.187-04 Metodicheskie ukazaniya. Sanitarno-epidemiologicheskaya ocenka obosnovaniya srokov godnosti i uslovij hraneniya pishchevyh produktov [MUK 4.2.187-04 Methodological guidelines. Sanitary-epidemiological assessment of justification of shelf life and food storage conditions] [in Russian]
Bogatyreva T. Tekhnologiya pishchevyh produktov s dlitel'nym srokom hraneniya [Technology of food products with a long shelf life] / Bogatyreva T. – Spb: -Profession.-2013-184p. [in Russian]
James M. Sovremennaya pishchevaya mikrobiologiya [Modern food microbiology] / James M. – M: Beenom. Laboratory of knowledge-2011г.-866p. [in Russian]
Lovacheva G.N. Standartizaciya i kontrol' kachestva produkcii [Standardization and quality control of products]. – M: Economika, 1990-230 p., pp. 43-58; pp. 114-119. [in Russian]
Luke Erich. Konservanty pishchevoj promyshlennosti [Food Industry Preservatives] / Luke Erich. – Spb, 2003. – 255p. [in Russian]
Sikhna N.K. Nastol'naya kniga proizvoditelya i pererabotchika plodovoovoshchnoj produkcii [Handbook of the producer and processor of fruit and vegetable products] / Sikhna N.K. Transl. from English. – SPb: Profession - 2014, 912p. [in Russian]
Price, W.E. Role of the waxy skin layer in moisture loss during dehydration of prunes / Price, W.E., Sabarez, H.T., Storey, R. et al. // J. Agric. Food Chem. 48 (9), 2000, 4193–4198, DOI: https://doi.org/10.1021/jf991328i. PubMed
Tao, Y. Neuro-fuzzy modeling to predict physicochemical and microbiological parameters of partially dried cherry tomato during storage: effects on water activity, temperature and storage time [Electronic resource] / Tao, Y., Li, Y., Zhou, R. et al. // J Food Sci Technol 53 (10), 2016, 3685–3694, – URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28017983/ (accessed: 12.02.2021)
Vishwanathan, K.H. Infrared assisted dry-blanching and hybrid drying of carrot / Vishwanathan, K.H., Giwari, G.K., and Hebbar, H.U // Food Bioprod. Process. 91 (2), 89–94, 2013, DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbp.2012.11.004.