СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАЧЕСТВА ГРАНАТОВОГО СОКА

Научная статья
DOI:
https://doi.org/10.23649/jae.2019.4.12.2
Выпуск: № 4 (12), 2019
Опубликована:
16.12.2019
PDF

Аннотация

Приведены полезные свойства гранат как фрукта, кожуры и элементов растения. Приведены объёмы переработки гранат на соки и концентраты, выявлены проблемы переработки, пороки готовой продукции. Изложены пути регулирования кислотности гранатового сока и концентрата, пути устранения появления осадка и помутнения сока. Предложена соответствующая технология на уровне производства. Изложены пути извлечения пищевого красителя и танина из кожуры гранат. А также переработки остатков кожуры на корм животным.

Полный текст только в pdf

Список литературы

  • Shobinger.U. Fruktovye i ovoshhnye soki. (Nauchnye osnovy i tehnologii) [Fruit and vegetable juices. (Scientific basis and technology)] / Shobinger.U. // – Izd-vo Professija. Saint Petersburg, 2004. [in Russian]

  • Biokhimiya fenol'nykh soyedineniy [Biochemistry of phenolic compounds. Edited by J.Harborn] / edited by Dzh. Kharborna // Izd-vo “MIR” – M., 1968. [in Russian]

  • Eshmatov F.Kh. Pererabotka plodov granata na soki i kontsentraty [Processing pomegranate fruits into juices and concentrates] / Eshmatov F.Kh., Dodaev K.O., Khasanov H.T. // Journal «Pivo i napitki». OOO “Pishchepromizdat”. – M.: 2005, №2, – P. 46-47. [in Russian]

  • Maksumova D.K. Matematicheskoye modelirovaniye i issledovaniye protsessa pererabotki plodov i ovoshchey na soki i pyure. [Mathematical modeling and research of the process of processing fruits and vegetables into juices and mashed potatoes] / Maksumova D.K., Dodaev K.O., Eshmatov F.Kh. and others // Khimicheskaya tekhnologiya. Kontrol' i upravleniye. Tashkent. №3. 2014. – P. 23-28. [in Russian]

  • Eshmatov F.Kh. Analiz khimicheskogo sostava komponentov mutnosti i osadka granatovogo soka. [Analysis of the chemical composition of the components of the turbidity and precipitation of pomegranate juice] / Eshmatov F.Kh., Dodaev K.O., Maksumova D.K. //. Izd. «Pishchevaya promyshlennost'». Journal “Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya”, №. 4, – M.: 2013. – P. 36-37. [in Russian]

  • Eshmatov F.Kh. Udaleniye limonnoy kisloty i tannina iz granatovogo soka. [Removing citric acid and tannin from pomegranate juice] / Eshmatov F.Kh., Dodaev K.O., Maksumova D.K. // Izd. «Pishchevaya promyshlennost'». Journal “Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya”, №. 11, – M .: 2012 – P.16-19. [in Russian]

  • Zokirova M.S. Proizvodstvo konservov v sirope iz klubney topinambura. [Production of canned food in syrup from Jerusalem artichoke tubers] / Zokirova M.S., Dodaev K.O., Athamova S.K. //. Izd. «Pishchevaya promyshlennost'». Journal “Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya”, №11, 2012. – P.50-52. [in Russian]

  • Maksumova D.K. Sovershenstvovaniye protsessov i apparatov kompleksnoy pererabotki dyni i ikh apparaturnogo oformleniya. [Improving the processes and apparatus for the integrated processing of melons and their instrumentation] / Maksumova D.K. Abstr. ... dis. of PhD in Engineering. – Tashkent. 2010. – 28 p. [in Russian]

  • Eshmatov F.Kh. Razrabotka tekhnologii regulirovaniya kislotnosti i ponizheniya pokazatelya mutnosti granatovogo soka». [Development of technology for regulating acidity and lowering the turbidity index of pomegranate juice] / Eshmatov F.Kh. //. Abstr. ... dis. of PhD in Philosophy. – Tashkent. 2018. – 45 p. [in Russian]

  • Fruit Juices & Ingredients [Electronic resource] – URL: http://www.brauns-apfel.de/rus/apfelpraesentationen rus (accessed :02.10.2019).