ОБРАЗОВАНИЕ АЦЕТАЛЕЙ И ЭФИРОВ В ПРОЦЕССАХ КИСЛОТНО-КАТАЛИЗИРУЕМОЙ КАРАМЕЛИЗАЦИИ ГЛЮКОЗЫ

Научная статья
DOI:
https://doi.org/10.23649/jae.2020.2.14.2
Выпуск: № 2 (14), 2020
Опубликована:
24.06.2020
PDF

Аннотация

В настоящей работе изучено образование ацеталей в процессах кислотно-катализируемой карамелизации в этанольной среде, показано увеличение гидрофобных свойств ацеталированных продуктов, подтвержденное расчетов значений коэффициентов распределения. Вероятно, параллельно с ацетализацией протекают процессы связывания гидрофильных ОН-групп в простые эфиры. Порезультатам проведенных исследований можно сделать вывод о возможности гидрофобизации карамельных составов при их синтезе в кислых этанольных средах, что позволит в дальнейшем разрабатывать технологичные составы на основе простых углеводов.

Полный текст только в pdf

Список литературы

  • Surface characterization caramel at the micrometer scale / D. Morton, C. Roberts, M. Hey et al // J. Food Sci. 2003. – Vol. 68. – P. 1411–1415

  • Cherepanov, I.S. K voprosu o vozmoghnosti svyazyvaniya bioaktyvnykh arilaminov produktami termodestruktsii uglevodov [To the problem of possibility of bioactive arylamines binding by the carbohydrate’s termodestruction products] / I.S. Cherepanov // Khraneniye I pererabotka sel’khozsyriya [Storage and Processing of Farm Products] - 2018. – №1. – P.23–27. [in Russian]

  • Preparation and characterization of acylcaramels / Y. Geng, Y. Ning, Q. Shao et al // J. Agric. Food Chem. 2019. – Vol. 67. – P. 5614–5620.

  • Chernyak, M. Preparative synthesis of furfural diethyl acetal through the direct interaction of alcohol and aldehyde / M. Chernyak, V. Tarabanko, A. Morozov, A. Kondrasenko // Journal of Siberian Federal University. Chemistry. - 2016. – Vol. 9. – P. 146–151.

  • Klykov, V.N. Sintez prirodnykh 3-O-(1-alkenil)kholesterinov [Synthesis of natural 3-O-(1-alkenyl)cholesterols] / V.N. Klykov, I. Yu. Mikhailova, G.A. Serebrennikova, R.G. Evstigneeva // Bioorgicheskaya Khimiya [Bioorganic Chemistry]. - 1979. – V.5. – P. 918–922. [in Russian]

  • Hu, X. Reaction pathways of glucose during esterification: effect of reaction parameters on the formation of humin type polymers / X. Hu, C. Lievens, A. Larcher, C.-Z. Li // Biores. Technol. – 2011. – Vol. 102. – P. 10104–10113.

  • Liu, J. Convertion of fructose into 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and its derivatives promoted by inorganic salts in alcohol / J. Liu, Y. Tang, K. Wu // Carbohydr. Res. – 2012. – Vol. 350. – P. 20–24.

  • Nicolic, G. Deconvoluted Fourier-transform LNT-IR study of coordination copper (II) compounds with dextran derivatives / G. Nicolic, M. Cakic, Z. Mitic, L. Ilic // Rus. J. Coord. Chem. – 2008. – Vol. 34 – P. 322–328.

  • Formation, molecular structure, and morphology of numins in biomass convertion: influence of feedstock and processing condition / I. van Zandvoort, Y. Wang, C. Rasrendra et al // ChemSusChem. – 2013. – Vol. 6. – P. 1745–1758.