Опубликовать статью Вход и регистрация
Расширенный поиск
Разделы статьи

К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ НОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ОСНОВЕ МОРСКИХ ЗЕЛЕНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Научная статья
А.А. Шаманская
В.А. Лях
Н.В. Ситун
Л.Н. Федянина
Е.С. Смертина
DOI:
https://doi.org/10.23649/jae.2023.31.3.003
Выпуск: № 3 (31), 2023
Опубликована:
20.03.2023
PDF

А.А. Шаманская

Дальневосточный федеральный университет

В.А. Лях

Дальневосточный федеральный университет

Н.В. Ситун

Дальневосточный федеральный университет

Л.Н. Федянина

Дальневосточный федеральный университет

Е.С. Смертина

Дальневосточный федеральный университет

Аннотация

Статья посвящена обзору новых трендов на мировом рынке, связанных с возможностью использования морских водорослей в качестве заменителей рецептурных компонентов и обогащения пищевых продуктов. Морские водоросли рассмотрены как альтернативные источники белка, пищевых волокон, микроэлементов и биоактивных соединений. Показана перспективность и безопасность использования морской зеленой водоросли Ulva lactuca для обогащения продуктов питания путем проведения исследования на тест-культуре инфузории Tetrahymena pyriformis класса Ciliata. Авторами установлено, что применение сухого порошка морской зеленой водоросли Ulva lactuca для производства вареных и полукопченых колбасных изделий, дает возможность получать обогащенные продукты питания, обладающие необходимыми органолептическими характеристиками, которые в свою очередь играют важную роль в обеспечении продовольственной и пищевой безопасности.

Ключевые слова:
обогащение, колбасных, водоросли, технология, водоросль, инфузория, морские, продуктов, зеленая, ресничная, пищевых, изделий.

Полный текст только в pdf

Список литературы

  • Паска М.З. Сучасні тенденції формування функціональних продуктів / М.З. Паска, О.В. Лескович // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького. — 2014. — Т. 16. — № 3-4 (60). — С. 137-147.

  • Лях В.А. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлеба с использованием продуктов переработки бурых водорослей: дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Лях Владимир Алексеевич. — Владивосток, 2016. — 203 с.

  • Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности: учебник / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун, С.Н. Максимова. — 3-е изд. — СПб.: Издательство «Лань», 2013. — С. 130-131.

  • Ким И.Н. Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки: учебное пособие / И.Н. Ким, А.А. Кушнирук, Г.Н. Ким. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 752 с.

  • Desideri D. Essential and toxic elements in seaweeds for human consumption / D. Desideri, C. Cantaluppi, F. Ceccotto // Journal of Toxicology and Environmental Health. — 2016. — № 79 (3). — P. 112-122.

  • Kim S.K. Physical, chemical, and biological properties of wonder kelp – Laminaria / S.K. Kim, I. Bhatnagar // Advances in Food and Nutrition Research. — 2011. — № 64. — P. 85- 96.

  • Пат. 2228118 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/317, A 23 L 1/314, A 23 L 1/0532, A 23 L 1/308. Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства / Лисицын А.Б., Литвинова Е.В., Коченкова И.И. [и др.]; Заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН»; заявл. 13.08.2002; опубл. 10.05.2004.

  • Пат. 2518294 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/317. Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией / Л.И. Барыбина, В.А. Дацко, Н.П. Оботурова [и др.]; Заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная организация «Стратегия»; заявл. 22.01.2013; опубл. 10.06.2014. Бюл. № 16.

  • Туктагулова Н.Ш. Наука молодых — инновационному развитию АПК / Н.Ш. Туктагулова // Материалы IX Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. — Уфа: Башкирский государственный аграрный университет. — 2016. — С. 352-355.

  • Ахмедова Т.П. Использование сырья водного происхождения в мясном производстве. Товароведение и технология питания / Т.П. Ахмедова // Вестник: Орел ГИЭТ. — 2013. — №4 (16). — С. 154-158.

  • Ахметова В.Ш. Разработка технологии колбасных изделий профилактического назначения с использованием ламинарии / В.Ш. Ахметова, А.Т. Догдырбаева // Материалы X Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». — URL: https://scienceforum.ru/2018/article/2018005918 (дата обращения: 01.03.2023).

  • Мезенова О.Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов: учебник / под ред. О. Я. Мезеновой. — СПб.: Издательство «Лань», 2013. — С. 38-40.

  • Фоменко С. Е. Липидный состав и мембранопротекторное действие экстракта из морской водоросли Ulva Lactuca (L.) / С. Е. Фоменко, Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин [и др.] // Химия растительного сырья. — 2019. — №3. — С. 41-51.

  • Yaich H. Chemical composition and functional properties of Ulva lactuca seaweed collected in Tunisia / H. Yaich, H. Garna, S. Besbes [et al.] // Food Chem. — 2011.— №128. — P. 895-901.

  • Wijesekara I. Different extraction procedures and analysis of protein from Ulva sp. in Brittany, France / I. Wijesekara, M. Lang, C. Marty // J Appl Phycol. — 2017. — №.29. — P. 2503—2511.

  • Angell A.R. A comparison of protocols for isolating and concentrating protein from the green seaweed Ulva ohnoi / A.R. Angell, N.A. Paul, R. de Nys // J Appl Phycol. — 2017. — № 29. — P. 1011-1026.

  • Harrysson H. Production of protein extracts from Swedish red, green, and brown seaweeds, Porphyra umbilicalis Kützing, Ulva lactuca Linnaeus, and Saccharina latissima (Linnaeus) J. V. Lamouroux using three different methods / H. Harrysson, M. Hayes, F. Eimer // J Appl Phycol. — 2018. — №30. — P. 3565-3580.

  • Olsson J. Cultivation conditions affect the monosaccharide composition in Ulva fenestrate / J. Olsson, G.B. Toth, A. Oerbekke // J Appl Phycol. — 2020.

  • Wahlström N. Cellulose from the green macroalgae Ulva lactuca: isolation, characterization, optotracing, and production of cellulose nanofibrils / N. Wahlström, U. Edlund, H. Pavia // Cellulose. — 2020. — №27. — P. 3707-3725.

  • Cosenza V.A. Seaweed Polysaccharides: Structure and Applications. Industrial Applications of Renewable Biomass Products / V.A. Cosenza, D.A. Navarro, N.M.A. Ponce [et al.] // Springer, Cham. — 2017.

  • Tran T.T.V. Structure analysis of sulfated polysaccharides extracted from green seaweed Ulva lactuca: experimental and density functional theory studies / T.T.V. Tran, B.T. Huy, H.B. Truong // Monatsh Chem. — 2018. — №149. — P. 197-205.

  • Olatunji O. Ulvans. In: Aquatic Biopolymers. Springer Series on Polymer and Composite Materials / O. Olatunji // Springer Nature. — 2020. — №1. — P. 169-189.

  • Sari-Chmayssem N. Extracted ulvans from green algae Ulva linza of Lebanese origin and amphiphilic derivatives: evaluation of their physico-chemical and rheological properties / N. Sari-Chmayssem, S. Taha, H. Mawlawi // J. Appl Phycol. — 2019. — №31. — P. 1931-1946.

  • Thanh T.T.T. Structure and cytotoxic activity of ulvan extracted from green seaweed Ulva lactuca / T.T.T. Thanh,

  • T.M.T. Quach, T.N. Nguyen [et al.] // Int J Biol Macromol. — 2016. — №93. — P. 695-702.

  • Kidgell J.T. Ulvan: a systematic review of extraction, composition and function / J.T. Kidgell, M. Magnusson, R. de Nys [et al.] // Algal Research. — 2019. — № 39(101422). — P. 1-20.

  • Bang T.H. Nanogels of acetylated ulvan enhance the solubility of hydrophobic drug curcumin / T.H. Bang, T.T.T. Van, L.X. Hung // Bull Mater Sci. — 2019. — №42(1).

  • Jannat-Alipour H. Edible green seaweed, Ulva intestinalis as an ingredient in surimi-based product: chemical composition and physicochemical properties / H. Jannat-Alipour, M. Rezaei, B. Shabanpour // J Appl Phycol. — 2019. — №31. — P. 2529-2539.

  • Anh H.T.L. Production of pyruvate from Ulva reticulata using the alkaliphilic, halophilic bacterium Halomonas sp. BL6 / H.T.L. Anh, Y. Kawata, L.T. Tam // J Appl Phycol. — 2020.

  • Wu Z. Application of ensilage as a green approach for simultaneous preservation and pretreatment of macroalgae Ulva lactuca for fermentable sugar production / Z. Wu, D. Li, Y. Cheng // Clean Techn Environ Policy. — 2018. — №20. — P. 2057-2065.

  • Barzkar N. An overview on marine cellulolytic enzymes and their potential applications / N. Barzkar, M. Sohail // Appl Microbiol Biotechnol. —2020. — №104. — P. 6873-6892.

  • Trivedi N. An alkali-halotolerant cellulase from Bacillus flexus isolated from green seaweed Ulva lactuca / N. Trivedi, V. Gupta, M. Kumar [et al.] // Carbohydr Polym. — 2011. — №83(2). — P. 891-897.

  • Игнатьев А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью ресничной инфузории тетрахимена пириформис / А.Д. Игнатьев, М.К. Исаев, В.А. Долгов [др.] // Вопросы питания. — 1980. — №1. — С. 70-71.