ПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОКОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Таблица 1 - Схема 2 опыта
Показатель | Опытный образец 1 | Опытный образец 2 | Опытный образец 3 |
Основной продукт | Молоко козье сырое, сквашенное рекомендованной закваской | Молоко козье сырое, сквашенное рекомендованной закваской | Молоко козье сырое, сквашенное рекомендованной закваской |
Наполнитель | - (контроль) | Грецкий и бразильский орех | Грецкий и бразильский орех, масло грецкого ореха |
Исследуемые Характеристики продукта | Органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция) и дегустационные | Органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция) и дегустационные | Органолептические (цвет, вкус, запах, консистенция) и дегустационные |
Физико-химические (содержание белка, жира, пищевая и энергетическая ценность) | Физико-химические (содержание белка, жира, пищевая и энергетическая ценность) | Физико-химические (содержание белка, жира, пищевая и энергетическая ценность) | |
Сроки реализации | Хранимоспособность продукта | Хранимоспособность продукта | Хранимоспособность продукта |